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雞爪

(食材)

鎖定
雞爪,又名雞掌、鳳爪、鳳足,是雞的腳爪,共4個指頭,可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪。在我國南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。
中文名
雞爪
外文名
a chicken claw
口    味
脆嫩可口
主要食材
雞爪
食用功效
味甘,性平,無毒
外    形
多皮、筋,膠質大

雞爪特色菜品

雞爪英文名稱

a chicken claw

雞爪來由

顧名思義,是雞的腳爪,可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。

雞爪外形

雞爪
雞爪(3張)
多皮、筋,膠質大。常用於煮湯,也宜於滷、醬。如:滷雞爪醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脱骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。

雞爪挑選

選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。

雞爪儲存

雞爪最好趁新鮮製作成菜,一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪,可把雞爪洗淨,在表面塗抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出後自然化凍即可。

雞爪食物營養成分

食物名稱 雞爪
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 254 千卡
蛋白質 23.9 g
脂肪 16.4 g
膽固醇 103 mg[1] 
飽和脂肪酸 3.8 g
碳水化合物 2.7 g
169 mg
7 mg
76 mg
108 mg
36 mg
0.03 mg
1.4 mg
0.05 mg
0.9 mg
9.9 μg
維生素A 37 μg
維生素B1(硫胺素) 0.01 mg
維生素B2(核黃素) 0.13 mg
煙酸(煙酰胺) 2.4 mg
維生素E 0.32 mg
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