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雞爪
(食材)
鎖定
雞爪,又名雞掌、
鳳爪、鳳足,是雞的腳爪,共4個指頭,可供食用。雞爪在
美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪。在我國南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。
- 中文名
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雞爪
- 外文名
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a chicken claw
- 口 味
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脆嫩可口
- 主要食材
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雞爪
- 食用功效
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味甘,性平,無毒
- 外 形
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多皮、筋,膠質大
雞爪特色菜品
雞爪英文名稱
a chicken claw
雞爪來由
顧名思義,是雞的腳爪,可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。
雞爪外形
雞爪挑選
選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,
富有彈性,表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。
雞爪儲存
雞爪最好趁新鮮製作成菜,一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪,可把雞爪洗淨,在表面塗抹上少許
黃酒,用
保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出後自然化凍即可。
雞爪食物營養成分
食物名稱 |
雞爪 |
含量參考 |
約每100克食物中的含量 |
能量 |
254 千卡 |
蛋白質 |
23.9 g |
脂肪 |
16.4 g |
膽固醇 |
103 mg[1] |
飽和脂肪酸 |
3.8 g |
碳水化合物 |
2.7 g |
鈉 |
169 mg |
鎂 |
7 mg |
磷 |
76 mg |
鉀 |
108 mg |
鈣 |
36 mg |
錳 |
0.03 mg |
鐵 |
1.4 mg |
銅 |
0.05 mg |
鋅 |
0.9 mg |
硒 |
9.9 μg |
維生素A |
37 μg |
維生素B1(硫胺素) |
0.01 mg |
維生素B2(核黃素) |
0.13 mg |
煙酸(煙酰胺) |
2.4 mg |
維生素E |
0.32 mg |
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