辣度

辣度級別與Scoville Heat Units(SHU) 換算表

一級 0–500

二級 500-1000

三級 1000-1500

四級 1500-2500

五級 2500-5000

六級 5000-15000

七級15000-30000

八級 30000-50000

九級 50000-100000

十級 >100000

一般火鍋的辣度在二級和三級之間。

辣椒的辣度可以由30萬以上的Scoville Units到完全沒有辣度的0。全世界自然生長的辣椒中最辣的辣椒為燈籠辣椒（Habanero），約20萬到30萬個Scoville Units；蘇格蘭斗篷椒辣度約10萬至30萬個ScovilleUnits；產自中美洲墨西哥、古巴、智利一帶的Habanero，辣度高達10萬個Scoville Units；荷蘭、美國所產的Bell Pepper，辣度則為0。

英國威爾士廚師邁克·史密斯在諾丁漢大學科學家的協助下，培育出世界最辣辣椒，取名“龍息辣椒”。根據斯科維爾辣度檢測體系，“龍息辣椒”的辣度超過248萬單位。斯科維爾辣度檢測方法是把辣椒汁水稀釋到品嚐不出辣味。248萬單位意味着把辣椒汁水稀釋248萬倍才能徹底中和辣味。專家認為，要是吞下一顆這種辣椒，任何人都有可能因過敏性休克而死亡。它的辣味揮發到空氣中，甚至會引起過敏性休克，因此，它必須放在特製容器中密閉保存。

史密斯説，“龍息辣椒”已收到吉尼斯世界紀錄認證機構的證書，確認是世界最辣辣椒。比起用作食材，史密斯更希望“龍息辣椒”能用於醫療。 ^[1] 

“特立尼達蠍子布奇T”辣椒以發現者布奇·泰勒命名。泰勒發現這種辣椒的過程純屬偶然，他種植喬納辣椒時發現一株辣椒發生變異，便保存了種子，這就是後來的“特立尼達蠍子布奇T”。德威特所在辣椒廠引進這種辣椒種子，開始種植。後來，他們以這種辣椒為原料，開發一種名為“蠍子之襲”的辣醬，辣度為“特立尼達蠍子布奇T”的58%，打算在悉尼復活節農展會上推出。德威特説，製作辣醬過程中，需要身穿防護服，頭戴工業防毒面具，以防範辣椒烹煮過程中冒出的煙。德威特曾經生吃“特立尼達蠍子布奇T”辣椒，他説，那就好比把一塊焊鐵放在舌頭上和喉嚨裏。德威特的妻子康妮親眼目睹勇者挑戰這種辣椒：“許多人伸出舌頭，雙手在邊上扇”。康妮坦承不敢吃“特立尼達蠍子布奇T”，因為對她的味覺而言，這種辣椒實在是無法承受之重。儘管辣度高，“特立尼達蠍子布奇T”還帶點兒水果口味。德威特説：“它有點兒像香蕉和橙子的混合，就像一種水果沙拉。”至於烹飪中如何使用“特立尼達蠍子布奇T”辣椒，德威特建議：“要非常省着用。”

美國新墨西哥州大學一項研究發現，如同高爾夫球大小的“特立尼達莫魯加蠍子”辣椒(如圖1)的平均辣度超過120萬單位，有些果實甚至達到200萬單位。這比印度鬼椒的舊紀錄100萬還要高，為全世界最辣的辣椒。研究以自行種植的辣椒為調查對象，當中包括“特立尼達莫魯加蠍子”、印度“魔鬼椒”等多個品種。研究人員隨機選取每個品種的幾個果實，烘乾並研磨成粉後提取辣椒素檢測。美國新墨西哥州立大學辣椒研究所的辣椒專家保羅·博斯蘭表示，該辣椒特別之處在於咬進口時可能不會覺得有特別的感覺，但辣味會逐漸在口腔建立。儘管研究人員自己都不敢吃下整個“特立尼達莫魯加蠍子”辣椒，但有網友將自己吃這種辣椒的視頻傳上了社交網站。視頻中，他們臉變得通紅，流汗，流眼淚，讓觀眾感覺辣感傳遍舌頭和喉嚨。