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豬腳
(常用食材)
鎖定
- 中文名
- 豬腳
- 外文名
- Trotter
- 別 名
- 豬蹄
- 主要原料
- 豬蹄
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 膠原蛋白
- 適宜人羣
- 一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品
豬腳營養分析
豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜餚,而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質,尤其是豬蹄中的蛋白質水解後,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
從醫學的角度來看,豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內,膠原蛋白約佔蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常,就會引起“膠原性疾病”。
豬腳相關人羣
一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品。
2. 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
豬腳製作指導
1. 豬蹄一般用於燉湯、燒、滷;
2. 製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者,然後把毛拔淨或刮乾淨,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;
3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮淨後,剖開並取出內骨,用鹽醃漬。在準備使用時,將其捲成圓棒形,用乾淨布包裹,再用細長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌;
4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費,可以煮麪條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;
5. 作為通乳食療時應少放鹽,不放味精。
豬腳食療作用
豬蹄又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗淨用。味甘、鹹,性平。作用較多,如《隨息居飲食譜》所載,能“填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補。”但一般多用來催乳,治產後氣血不足,乳汁缺乏。單用本品或加黃芪、當歸燉熟服食。
豬腳其他相關
《別錄》:下乳汁。《本草圖經》:行婦人乳脈,滑肌膚。
《隨息居飲食譜》:填腎精麗健腰腳,滋胃液以滑皮膚。長肌肉可愈 漏瘍;助血脈能充乳汁,較肉尤補。
《隨息居飲食譜》:宜忌與肉同。
豬腳食物營養成分
食物名稱 | 豬腳 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 335 千卡 |
蛋白質 | 38 g |
脂肪 | 20.4 g |
膽固醇 | 94 mg |
脂肪酸 | 19 g |
飽和脂肪酸 | 8.8 g |
多不飽和脂肪酸 | 2.2 g |
單不飽和脂肪酸 | 8.4 g |
水分 | 39 g |
灰分 | 2.5 g |
葉酸 | 5 μg |
鈉 | 638 mg |
鎂 | 12 mg |
磷 | 90 mg |
鉀 | 445 mg |
鈣 | 97 mg |
鐵 | 1.3 mg |
鋅 | 2.75 mg |
硒 | 12.9 μg |
碘 | 68 μg |
維生素A | 15 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.05 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.11 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.8 mg |
維生素B6 | 0.26 mg |
維生素B12 | 0.63 μg |
維生素D | 0.9 μg |
維生素E | 0.65 mg |