泡野山椒

酸辣味型，色淺綠，成酸辣鮮，辛香兼備。 ^[1] 

鮮野山椒10000克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。

①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗淨，瀝乾水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。

②將兩個香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。

泡製訣竅：

①醋可以使野山椒具複合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。

②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。

③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。

可開胃助食，在烹飪中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。

主料：雞爪500克

配料：泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量

製作步驟：

1、雞爪清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。

2、雞爪放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出來沖洗掉表面的膠質後，冷卻瀝乾水份。

3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡辣椒、薑片、花椒。

4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。

5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘至2天左右。

6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋葱等蔬菜，風味更佳。