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魚凍
(食物)
鎖定
- 中文名
- 魚凍
- 外文名
- fish jelly
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 魚,蛋清,雞蛋
魚凍形成
在冬季將餐後剩餘的魚湯魚骨取碗盛之,在低温之下,形成魚凍。其狀有如果凍,遇熱即化,其味鮮美。
一般製法有熬和蒸兩種,其中以蒸的為好。方法是將魚頭、小魚等原料(其中以小魚最好)洗淨,去內臟、魚鰓等污物,剁成小塊,放容器中,加少量醋、料酒、醬油、精鹽、葱、姜等調料,再加少量開水,並放入少量的碎豬皮後上屜,用旺火蒸20分鐘,如用壓力鍋蒸更佳,它可將小骨蒸爛,蒸好後撈出大些的骨和姜塊,晾涼後放入冰箱冷藏室使之凝固,即可食用。
魚凍做法
各種魚凍圖2(5張)
製作方法 1.將魚去頭、去皮、洗淨,放入鍋內,加水及醋稍氽,去其腥味,取出,過冷水沖涼;鍋內另換清湯,下入魚,葱頭片、胡蘿蔔片、芹菜段、香葉、香桃、胡椒粉等,上火煮熟,將魚撈出,去骨切成魚片。
3.介力片用冷水泡軟後,把水潷出,與蛋清一起,用綁着的筷子稍打幾下,放入魚湯內,用小火燉1個小時左右,放入味精、鹽調好味,過濾,放涼,注入模子內,開始量小,使其魚片定型凝固,然後全部注入,下冰箱成凍。
4.食時,魚凍扣盤中,周圍配以生菜、番茄。辣根少司單獨裝碟。
5.辣椒少司製法:鍋架火上,放牛奶250克燒開,加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、鹽2.5克、胡椒粉1.5克拌勻,出鍋裝入容器內即成。辣根少司另一種製法是:鉸鈹辣根500克,加砂糖150克、醋精40克、鹽30克拌勻,隨後倒入涼開水400克,攪勻即成。兩種製法具有不同風味。
產品特點 晶瑩透明,味美鮮香。