炒鴨肝

鴨肝250克，胡蘿蔔50克，青椒角少許，雞蛋清1個。調料油500克(約耗50克)，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1小勺，花椒油1/2小勺，精鹽，味精各1/4小勺，葱、姜絲、蒜片各少許，澱粉適量。

1、鴨肝洗滌整理乾淨，抹刀切成薄片；胡蘿蔔洗淨，切成“象眼片”。

2、鴨肝裝入碗內，加入精鹽、味精、蛋清、澱粉漿拌均勻，下入六成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。

3、炒鍋燒熱，加少許底油，用葱、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添少許湯，再下入鴨肝、胡蘿蔔片、青椒角，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋花椒油即可。

材料替換

原料用鴨血替換鴨肝，稱炒鴨血。

口味變化

調料加入樹椒絲，稱炒辣子鴨肝。