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胡蘿蔔

(傘形科胡蘿蔔屬植物)

鎖定
胡蘿蔔(Daucus carota var. sativa Hoffm.),是傘形科胡蘿蔔屬一年生或二年生草本植物。轉基因胡蘿蔔:表面較光滑。 [21]  胡蘿蔔根肉質,長圓錐形,呈橙紅色或黃色;莖單生,全株被白色粗硬毛;葉片長圓形,先端尖鋭;莖生葉近無柄,有葉鞘,末回裂片小或細長;花通常白色,有時帶淡紅色;花柄不等長;果實圓卵形,稜上有白色刺毛。花期5-7月。 [12]  《本草綱目》中記載:“元時始自胡地來,氣味微似蘿蔔,故名。”胡蘿蔔也由此得名。 [13] 
胡蘿蔔原產於亞洲西部,12世紀經伊朗傳入中國,現分佈於全國各地。胡蘿蔔對氣候的選擇不嚴,到處可栽培,但性喜冷涼,喜充足日光,適宜於中性土種植,在微酸性和微鹼性的土中,也能生長良好,在重粘土和低濕或排水不良的土地則不宜栽種。 [12]  胡蘿蔔的繁殖方式主要是種子繁殖。 [14] 
《嶺南草藥志》曾對胡蘿蔔的藥效作用做過記載,胡蘿蔔具有健脾和中,滋肝明目,化痰止咳,清熱解毒的功效。 [12]  胡蘿蔔的木質素,也有提高機體抗癌免疫力和間接消滅癌細胞的功能。 [15]  胡蘿蔔質脆味美、營養豐富,烹調時應用食用油烹製,營養價值更高。科學研究證實:每天吃3根胡蘿蔔,有助於預防心臟疾病和腫瘤。 [16] 
中文名
胡蘿蔔 [1] 
拉丁學名
Daucus carota var. sativa Hoffm.
別    名
紅蘿蔔
甘荀
賽人蔘 [11] 
植物界
被子植物門
木蘭綱 [18] 
傘形目
傘形科
胡蘿蔔屬
胡蘿蔔
命名者及年代
Hoffm.,1791
國際瀕危等級
無危(LC) [19] 

胡蘿蔔植物學史

胡蘿蔔原產亞洲西部,10世紀傳入歐洲,12世紀傳入中國。《本草綱目》中記載:“元時始自胡地來,氣味微似蘿蔔,故名。”胡蘿蔔也由此得名。 [13]  原產地的胡蘿蔔是紅色的,隨着不同栽培地的土質和氣候條件變化,顏色發生了改變,有紫色的、黃色的、橙色的等等,市場上看到的橘黃色“胡蘿蔔”是荷蘭培育的,與荷蘭最初的國旗同色。 [17] 

胡蘿蔔形態特徵

胡蘿蔔為一年生或二年生草本。根粗壯,長圓錐形,呈橙紅色或黃色。直立,高60-90釐米,多分枝。葉具長柄,2-3回羽狀複葉,裂片線形或披針形,先端尖鋭,有小尖頭;葉柄基部擴大,形成葉鞘。
復傘形花序;花序梗長10-55釐米,有糙硬毛;總苞片多數,呈葉狀、羽狀分裂,裂片線形;傘輻多數,結果期外緣的傘輻向內彎曲;小總苞片5-7片,不分裂或2-3裂;花通常白色,有時帶淡紅色;花柄不等長。果實圓明形,稜上有白色刺手。 [2] 

胡蘿蔔主要品種

  1. 紅森:屬雜交品種,芯細,根色、芯色不僅着色好,而且有甜味,口感好;根形呈長圓筒形。中熟品種,吸肥性強,耐寒性優,青肩的發生極少;即使在2-3月晚收品質也很好。鬚根少,表面非常光滑。 [3] 
  2. 日本雜交胡蘿蔔:根形好,直筒形,收尾好,春季不易抽薹,耐裂根,田間保持力好;根色濃,紅心,表皮光滑,品質非常優秀;播種後110天可採收,根長18-20釐米,肩寬5釐米,單果重200克左右;株型直立,長勢強,耐寒性強,高抗黑枯病;適應性強,可春夏秋播種。植株長勢強,生育前期適度控制水肥,密植易造成徒長,根部肥大期應注意生長管理;生育期中等,待根部穩定後,注意水肥管理,產量才能提高;生育中期應注意水肥調控,要施緩肥,以保持根形的發育;此品種發芽後70-80天長勢茂盛,吸肥量劇增,第二時期肥料應注意其延遲性,要後期起作用。 [3] 
  3. 改良新黑田五寸:生長勢強,早期生育好,耐暑性、抗病性較強;肥大好,根部縮尾好,根形優秀;根色深紅,根皮光滑;夏季播種,秋、冬收穫的豐產品種。 [3] 
  4. 超級紅芯:屬抽薹晚、收尾早、三紅率高的超級品種。生長勢強,耐暑性、抗病性強;根部收尾好,長圓柱形,根長18-22釐米,單根重250-300克;着色好、肥大快商品率高,生育期100天左右,畝產5000千克左右。 [3] 
  5. 漢城六寸:生長速度快,根皮及芯部呈鮮紅色;生長勢強,不易抽薹,根形均勻一致,商品性好;生育期約100天,根型長圓筒型,根長18-23釐米,單根重250克左右,根徑4.0-4.6釐米;抗病性強,高產品種,畝產5000千克以上。 [3] 
  6. 法國阿雅:屬早熟性突出,根型好,心部顏色佳的早熟品種。改良黑田五寸系列,大型高產品種;播種後90天採收,根長19-20釐米,肩寬5.5-6釐米;根形好,收尾漸細,根皮橘紅色;耐熱性好,抗萎縮病及葉斑病。 [3] 
  7. 紅映二號引自日本的早熟雜交一代胡蘿蔔優種,播種後95天即可收穫。抗抽薹能力特強,適於早春覆膜播種。葉叢挺立,適於密植,產量高。生長強健,肉質根肥大快,低温條件下成形、成色能力強;皮、肉、芯三紅,顏色深,着色快,根形整齊,根皮光滑,收尾好,形狀好看。 [3] 
  8. 寶冠:進口品種,根形整齊,一般長20-22釐米粗4.5釐米左右,尾部收尖好,紅心,紅肉,紅皮,中心軸細小,適於生產加工胡蘿蔔汁和胡蘿蔔粒原料,抗旱,耐暑,宜於夏季播種,屬高產增收型品種,播後100天左右根重可達250-300克,播後70天起可以開始上市,每畝(667平方米)產成品可達4000千克。 [3] 
  9. 紅芯六號雜交種,地上部分長勢強而不旺,葉色濃綠生育期105-110天,抗抽薹性極強,適合中國大部分地區春季露地播種或南方地區小拱棚越冬栽培;肉質根光滑整齊,柱形;皮、肉、心濃鮮紅色,心柱細,口感好;肉質根長22釐米,粗約4釐米,單根重約200克,667平方米產量約4000千克;胡蘿蔔素含量為新黑田五寸的3-4倍,總胡蘿蔔素140-170毫克/千克,其中β-胡蘿蔔素含量100-120毫克/千克,是適合鮮食與加工的理想品種。 [3] 
  10. 春紅二號:生育期90天左右,為早熟品種;根形為整齊的柱形,外表光滑,皮、肉、心均為鮮紅色根長18釐米,直徑5-6釐米,是適合春夏栽培的早熟耐熱品種,667平方米產量3500-4000千克左右,適合中國大部分地區春播栽培;華北地區北部春露地栽培可在4月初進行,華北地區南部春露地宜在3月下旬播種。 [3] 
胡蘿蔔品種

胡蘿蔔產地生境

胡蘿蔔 胡蘿蔔
胡蘿蔔原產亞洲西部,阿富汗,10世紀時經伊朗傳入歐洲大陸,15世紀英國已有栽培,16世紀傳入美國。12世紀經伊朗傳入中國,日本在16世紀從中國引入。胡蘿蔔適應性強,易栽培,種植十分普遍。 [4]  性喜冷涼,喜陽光充足,不耐瘠,有一定的耐旱性,喜土層深厚、肥沃的中性至微酸性壤土。 [20] 

胡蘿蔔生長習性

胡蘿蔔
胡蘿蔔(8張)
胡蘿蔔的種子在20-25℃温度條件下易發芽,所需時間約為5天;莖葉最適宜在23-25℃條件下生長,幼苗可耐27℃以上的高温;直根膨大期的適宜温度是13-18℃。 [5]  花期4月。

胡蘿蔔同屬種類

約20種,分佈於歐洲、非洲、美洲和亞洲,中國有1種。 [20] 

胡蘿蔔繁殖方法

種子 種子
播種期選擇:春季一般2月播種,5-7月收穫,秋季一般7月播種,11-12月收穫。在廣東、福建等地,8-10月份可隨時播種,冬季隨時收穫。長江中下游地區,8月上旬播種,11月底收穫。華北地區,7月上旬至中旬播種,11月上中旬收穫。高緯度寒冷地區,播種期可稍提早。新疆北部地區應於6月上旬播種,10月份收穫。 [6] 
春、夏栽培中,在北方地區,春季播種胡蘿蔔後,生育初期氣温較低,易使植株通過春化階段在夏季先期抽薹。為了防止先期抽薹現象的發生,播種期不宜過早。而播期過晚,則使肉質根的膨大期處在炎熱多雨的6-7月份。過高的濕度易引起多種病害的發生;過高的氣温嚴重影響肉質根營養的積累,這都會大幅度地降低產量。因而,胡蘿蔔春播的時間一定要適宜。山東省露地栽培一般於3月20日前後播種,出苗後約10天即度過晚霜期,4月中下旬長至3-4片葉時氣温已升高至10℃以上。這樣一般不會發生先期抽薹現象。很多地方利用小拱棚栽培胡蘿蔔,可於3月上旬播種,待4月中下旬逐漸撤去塑料薄膜,轉入露地栽培。這種栽培方法也不會發生先期抽薹現象。由於播種期提早,肉質根膨大期提早至冷涼的時間,所以產量較高。 [6] 
胡蘿蔔 胡蘿蔔
土壤管理:胡蘿蔔要求土層深厚、肥沃、富含腐殖質且排水良好的砂質土壤。黏重土壤或排水不良、容易發生歧跟、裂根,甚至爛根,對長根型品種尤為不利。耕作層一般不應淺於30釐米,含水量為60-80%。土壤過幹,肉質根細小、粗糙、形狀不整、質地粗硬。土壤濕度過大或乾濕變化過大、則肉質根表面多生瘤狀物、裂根增多,都會影響產量和品質。胡蘿蔔要求土壤pH值為5-8,pH值為5以下時,則胡蘿蔔生長不良。播前要做好大田準備、具富含有機質、鬆軟的砂性土、排水性能好、耕層深等特點。肥料以有機肥為基肥。施後耕細耙勻,施肥最好在播前3-5天進行。起壟要在定植前3-5天準備好。若土壤比較堅硬要再次耕勻耙細後打壟,龍寬80釐米,高20釐米,條播2行。壟寬50釐米,高20釐米,條播1行。建議種植條播2行。 [7] 
播種:胡蘿蔔的播種方法對出苗率和出全苗影響很大。如果粗放播種,就難以保障苗全、苗齊、苗勻。在生產上一般有以下幾種播種方法:
  1. 機條播法:選用小粒蔬菜種子精量播種機進行條播。機條播的播種量均勻一致,播種深淺一致,覆土一致,又節約種子,而且出苗全、齊、勻。這是一種效率高、效果好的播種方式,實現了胡蘿蔔播種的半機械化。 [8] 
  2. 流體播種法:流體播種就是將浸種催芽後的胡蘿蔔種子配製成懸浮液,然後用專用播種機或噴壺等將懸浮液播種下去,這是播種小粒種子採用的新方法,比傳統的撒播、條播等效果好。 [8] 
  3. 流體播種方法:催芽。先搓去種子上刺,用30-40℃温水燙種,水温降至室温時再浸泡4-6個小時,漂去空癟粒後撈出催芽。種子露白後,芽長不超過2米米時即可播種。②配製保水劑膠狀懸浮液。根據不同保水劑的吸水程度,採用不同用量,原則上以種子均勻懸浮起來為準則,再加入0.1%的50%久效磷、0.1%的50%多菌靈粉劑、0.1%抗旱劑1號及適量的激素。③播種方法。首先,把催芽種子置於保水劑膠狀懸浮液中,以10-15粒/立方厘米為宜。然後,用單行或三行流體播種機按30-35粒/米種子密度播種,無流體播種機時,可把種子的懸浮液倒入鋁壺中,流播於事先開好的播種溝內。最後,覆土0-1.2釐米厚。 [8] 
  4. 穴點播種法:定穴距播種具有省種、苗勻、規格和省工的優點。按照計劃留苗密度確定穴距位置,一般穴距的見方標準多是12釐米×12釐米、15釐米×15釐米、18釐米×18釐米、20釐米×20釐米四種。每穴點播2-3粒種子,覆土1.0-1.2釐米。 [8] 

胡蘿蔔栽培技術

間苗:一般分三次進行。第一次當真葉長到2-3片時間苗,間隔1-2釐米;第二次在5-6片時進行間苗,間隔2-3釐米;第三次視情況而定,最終間隔3-5釐米。胡蘿蔔根肥大,與相鄰植株的間隙即栽培密度關係很大。如果一次性按定苗間距播種或者僅通過一次間苗就定苗,苗子太小、太細會因風大而倒伏,造成根型不整。另外,栽培密度若突然降低,會引起過量的生育,容易形成心部粗大,表皮粗燥,裂根也會增多。相反間苗過晚密度太大則是形成短根的原因。結合生育進城合理密植,根據生長狀況最好要進行兩次間苗是科學的。 [7] 
淺水與施肥:胡蘿蔔播後60天內要防止乾旱,注意適度灌水。故有“播後澆三水,保苗齊苗旺”的説法。“三水”即播時澆水,不幹時再澆水,幼芽頂土時澆水。特別是真葉4-7片時遇到乾旱對根系下扎影響較大,裂根率也隨之上升。因此要保持適當的濕度,過濕會促進病害的發生,增加鬚根率。根據胡蘿蔔前期以吸氮為主,初期吸磷、鉀對根膨大影響最大,吸鈣低於鉀、氮,高於磷、鎂的吸肥規律,着重施足基肥,適時追肥。 [7] 
  1. 基肥:每畝地施腐熟基肥和人糞尿4000-5000公斤,有機肥、有機-無機復混肥150公斤,施基肥應在播種前結合耕地進行,耕層深度24-27釐米,然後耕把平做畦。施肥對肉質根的形狀影響較大,增施腐熟的有機肥做基肥,可以減少畸形肉質根的發生,化肥用量多或施用未腐熟的有機肥,則易裝置加畸根型。 [7] 
  2. 追肥:除施用基肥外,還應根據胡蘿蔔不同生育期進行2-3次追肥。第一次在出苗後25-30天,生有3-4片真葉時,每畝施硫酸銨2.5-3千克,過磷酸鈣3-3.5千克,鉀肥3-3.5千克。第二次追肥在葉生長盛期,每畝施硫酸銨7-8千克,過磷酸鈣3.5-4千克,鉀肥4-5千克。生育中、後期應結合施用追肥,進行培土。調温、控光:胡蘿蔔為半耐寒性作物,對温度的要求與胡蘿蔔相似,但較蘿蔔耐寒耐熱,可比蘿蔔提早播種,延後收穫。高漫對肉質根的膨大和着色不利,土温低於12℃,也不利於肉質根的膨大和着色。胡蘿蔔為日照植物,光照不足未引起葉片狹小,葉柄細長,下部葉片營養不良而提早衰亡,降低產量和品質。 [7] 
除草:雜草生命力很強,出苗早、生長快、長勢旺,常與胡蘿蔔爭肥、爭水、爭陽光。據調査,一般草荒胡蘿蔔要減3-15%。清除雜草的方法有兩種:其一,用化學除草劑除草。此法簡單易行,省工省時。胡蘿蔔除草,通常可用25%除草醚,每667平方米用量1.0-1.5千克,兑成120-150倍水溶液,均勻地噴灑在剛種植胡蘿蔔的土壤表面,就可封住雜草出土;或用50%撲草淨100克,兑水40千克,噴灑在地表土上除草;亦可用48%氟樂靈100-120克,稀釋成200倍溶液均勻地噴灑在地面除草。其二,人工鋤(拔)草。如在田間發現雜草幼苗,及時拔除乾淨。 [8] 
採收:種植3個月左右,當肉質根充分膨大後即可收穫。當肉質根附近的土壤出現裂紋,心葉呈黃綠色而外圍的葉子開始枯黃時,説明肉質根充分膨大了。採收前澆透水,等土壤變軟時將胡蘿蔔拔出或用竹片等工具小心地將胡蘿蔔挖出。 [5] 
存儲 存儲
儲藏:
  1. 溝藏。溝藏法操作簡便、經濟,且能滿足直根類對儲藏條件的要求,因此仍然是當前最主要的儲藏方式。用於溝藏的溝一般寬1.0-1.5米,過寬則增大氣温的影響,減小土壤的保温作用,難以維持溝內的穩定低温。溝的深度應當比當地冬季的凍土層稍深些。山西省原平市的儲藏溝深度一般為1.0-1.2米。 [6] 
  2. 窖藏和通風庫儲藏。窖藏和通風庫儲藏胡蘿蔔是北方各地常用的方法,儲藏量大,管理方便。胡蘿蔔在窖內或庫內散堆或堆垛,堆高0.8-1.0米。堆不能過高,否則因為堆內温度高而導致腐爛。為了增進通風散熱效果,可每隔1.5-2.0米設一通風塔。儲藏中一般不倒動,立春後視情況檢查倒垛,除去病腐胡蘿蔔。在窖或庫內用濕沙與胡蘿蔔層積堆放比散堆效果好,這是因為前者比後者保濕性好,並容易積累高濃度的二氧化碳。由於胡蘿蔔不耐寒,入窖時間應在儲藏大白菜之前,以防霜凍。通風庫儲藏,經常濕度偏低,故應採取加濕措施。 [6] 
  3. 薄膜封閉儲藏。有的地區採用了薄膜半封閉的方法儲藏胡蘿蔔。先在貯庫內將胡蘿蔔堆成寬1.0-1.2米、高1.2-1.5米、長4-5米的長方形堆,到初春萌芽前用薄膜帳子扣上,堆底部不鋪薄膜。因此,此法又稱為半封閉儲藏。適當降低氧的體積分數,增加二氧化碳的體積分數,保持一定濕度,保鮮效果良好,儲藏至翌年六七月份,胡蘿蔔仍皮色鮮豔、質地清脆。儲藏期間,可定期揭帳通風換氣,必要時進行檢查、挑選,除去感病個體。 [6] 

胡蘿蔔主要價值

胡蘿蔔葉色翠綠,有一定觀賞性,可用於蔬菜專類園或生態園及農莊栽培,用於科普教育。根可作蔬菜食用。 [20] 
胡蘿蔔的營養價值已被人們所日益重視,這主要是胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是維生素A的主要來源,而維生素A可以促進生長,防止細菌感染,以及具有保護表皮組織,保護呼吸道、消化道、泌尿系統等上皮細胞組織的功能與作用;缺乏維生素A會發生結膜乾燥病、夜盲症、白內障等,還會發生肌肉、內臟器官萎縮、生殖器退化等疾病。對一般成年人來説,每天需攝入維生素A達2200國際單位,才能維持正常的生命活動。它有防癌的作用,並認為這主要是胡蘿蔔素在人體內能轉化成維生素A的功勞。 [9] 
胡蘿蔔營養豐富
胡蘿蔔含有一種檞皮素,常吃可增加冠狀動脈血流量,促進腎上腺素合成,有降壓、消炎之功效。胡蘿蔔種子含油量達13%,可驅蛔蟲,治長久不愈的痢疾。胡蘿蔔葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長期飲用胡蘿蔔汁可預防夜盲症、乾眼病,使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點消除及頭髮健美。特別是對吸煙的人來説,每天吃點胡蘿更有預防肺癌的作用。 [9]  科學研究證實:每天吃2根胡蘿蔔,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃3根胡蘿蔔,有助於預防心臟疾病和腫瘤。 [16] 
  1. 提高機體防癌抗癌能力:胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素能提高人體免疫系統B細胞產生抗體,從而具有提高人體免疫力的功效。類胡蘿蔔素還能增加自然殺傷的數目,消除體內被感染的細胞和癌細胞。經國內外專家研究證實,胡蘿蔔確有防癌和抗癌的功效,原因是:①胡蘿蔔富含的抗氧化維生素(β-胡蘿蔔素,維生素C)可以起到抑制癌細胞增長的作用,降低腫瘤的發生率;②胡蘿蔔中含有一種糖化酵素,能分解食物中存在有致癌作用的的亞硝胺,這樣就減少了其對人體的致癌作用;③胡蘿蔔中有較多提高鉅細胞的吞噬能力的木質素,因此提升了鉅細胞吞噬癌細胞的活力。 [10] 
  2. 提高機體抵抗疾病的能力:胡蘿蔔中含有豐富的木質素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸鉀等成分,能增加冠狀動脈的血流量、降低血脂含量、促進腎上腺素的合成分泌,進而具有降壓、強心之功效。胡蘿蔔細胞壁的成分裏含有極其豐富的鈣果膠酸脂,它能加速膽汁酸的凝固,促使人體內膽固醇向膽汁酸發生轉變,從而起到降低膽固醇、預防冠心病的作用。胡蘿蔔還富含膳食纖維,它有利於延緩腸道葡萄糖的吸收,減少血糖上升的幅度,因此可以調節血糖水平,減少對胰島素的需求。胡蘿蔔中的果膠物質能與進入體內的汞離子結合,促進人體內汞離子排出,消除或降低汞對人體的毒害作用。 [10] 
  3. 抗氧化、延緩衰老:生物體內脂質過氧化和自由基的產生導致細胞功能的下降,從而引起人體的衰老。而胡蘿蔔素分子結構中含有多個雙鍵,能抑制脂質的過氧化反應,從而減小過氧化物對免疫功能的抑制。同時作為單線態氧的淬滅劑,它還能夠清除體內多餘的自由基,延緩衰老。此外,胡蘿蔔富含維生素,可刺激皮膚的新陳代謝,增進血液循環,從而使皮膚細嫩光滑。 [10] 
參考資料
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