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鴨掌
鎖定
鴨掌,別名鴨爪,含有豐富的膠原蛋白。鴨掌為鴨運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
鴨掌食療價值
鴨掌具有豐富營養價值,一般人羣均可食用,尤其適合骨營養不良者。
均衡營養:有平衡膳食的作用。
鴨掌營養信息
營養素 | 每100克 |
熱量(大卡) | 150.00 |
碳水化合物(克) | 6.20 |
脂肪(克) | 1.90 |
蛋白質(克) | 26.90 |
維生素A(微克) | 11.00 |
核黃素(毫克) | 0.17 |
煙酸(毫克) | 1.10 |
膽固醇(毫克) | 36.00 |
鎂(毫克) | 3.00 |
鈣(毫克) | 24.00 |
鐵(毫克) | 1.30 |
鋅(毫克) | 0.54 |
鉀(毫克) | 28.00 |
磷(毫克) | 91.00 |
鈉(毫克) | 61.10 |
硒(微克) | 5.42 |
鴨掌注意事項
鴨掌適宜吃鴨掌
鴨掌不適宜吃鴨掌
鴨掌食用禁忌
脾胃虛寒者少食。
鴨掌辨別鴨掌
筋多,皮厚,無肉為好。知名產區為四川。
鴨掌烹飪方法
鴨掌滷鴨掌
材料:
鴨掌10支,東山鴨頭滷汁1鍋。
1.將鴨掌放入滾水中氽燙1分鐘後,撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭滷汁煮開,放入作法1的鴨掌,轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火,接着浸泡約30分鐘後撈出鴨掌,即可吹涼、晾乾,備用。
鴨掌麻辣鴨掌
材料:
鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、葱末、花椒粉、鹽、醋。
做法:
1、鴨掌洗淨,鍋裏放清水,倒入黃酒及鹽燒開,放入鴨掌煮5分鐘
2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、葱末、花椒粉、鹽做成醃汁
4、醋倒入鍋中燒開,倒入醃汁中拌勻
5、將醃汁倒入鴨掌中,拌勻,放冰箱裏醃製一天即可。
鴨掌芥末鴨掌
原料:
做法:
1、將鴨掌洗淨,放入鍋中加葱、薑片、料酒煮熟,煮20分鐘;
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中;
3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中悶3分鐘備用;
4、鴨掌撈出控水,縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可。
鴨掌白芸豆燒鴨掌
原料:
做法:
1、鴨掌、白芸豆、辣椒、八角、姜備好;
2、白芸豆洗淨放入高壓鍋裏,加入水,水量為沒過白芸豆,煮15分鐘;
3、鴨掌洗淨放入鍋中,加入沒過鴨掌的水煮沸,然後撈出洗淨瀝乾水分備用;
4、鴨掌清洗乾淨,白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中,辣椒洗淨瀝乾水份,薑切片備好;
5、另鍋下油燒至六成熟,放入薑片和辣椒爆香;
6、然後把鴨掌、白芸豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻;
7、加入沒過鴨掌的水,放入鹽和八角,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時;
8、待湯汁收濃後即可。
- 參考資料
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- 1. 芥末味的鴨掌你吃過嗎? .美食之家[引用日期2013-01-22]