秘製啤酒鴨

材料

用量

鴨肉

約600g

小土豆

200g

幹香菇

10個

幹海帶

一大片（A4紙那麼大的）

啤酒

600ml

丁香

3顆

橙子的皮

半個

八角

2個

桂皮

1小片

香葉

2片

幹辣椒

5個

拇指大的姜

1塊

蒜頭

6瓣

葱

4根

生抽

3大勺

豆瓣醬

2大勺

老抽

幾滴

香油

1大勺

糖

1大勺

白胡椒粉

適量

1. 鴨肉斬塊洗淨，小土豆帶皮洗淨，海帶剪成4cm見方的小片，洗淨泡發，幹香菇洗淨泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，薑切片，蒜頭去皮，2根葱切長段，1根葱切葱絲或葱花

2. 鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根葱一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾

3. 鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油

4. 下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、葱段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油

5. 下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮

6. 小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘

7. 等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上