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幹香菇
鎖定
幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品。香菇具有極強的吸附性,必須單獨貯存,即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品,貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外,不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
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- 中文名
- 幹香菇
- 外文名
- Dried mushroom
- 別 名
- 椎茸
- 做 法
- 用來燉、炒、煮等
- 口 感
- 口味鮮美,口感細嫩。
幹香菇幹香菇的烤制
幹香菇原料處理
幹香菇(21張)
幹香菇烤制方法
關鍵是掌握好烤制過程的温度。香菇按不同長度進行剪柄後,排放於烘篩上,將烘篩推入烘乾機烘箱內,緊閉箱門開始點火起烘。脱水初期温度不能低於30℃,最好是32℃起烘;在40℃~50℃的範圍內烘6小時;停火1小時後,再在45℃~50℃熱風温度條件下,脱水6小時;停火2小時,進行檢菇。最後在50℃~60℃下脱水直到烘乾為止。在烘製時不宜升温太快,每小時升温不能超過3℃~5℃。驟然升温會引起菇體急劇收縮,造成菇蓋向外倒卷並變黑,嚴重影響菇幹品質。在烘製過程中,檢菇也是不可忽視的環節。因為菇肉厚薄不一,其含水量差別很大,對烤制時間要求自然不一。所以在第二次停火後,就必須逐篩進行檢查,發現已烘乾的應先撿起放入塑料袋內,未乾的推入箱內繼續再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦,影響幹菇的品質。
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幹香菇幹香菇的貯藏
香菇烘乾後,如果不妥善貯藏,很容易反潮。特別是在雨季氣温高、濕度大時更易引起黴變及蟲蛀。所以香菇烤乾後,要迅速分等級裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵入,可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉,以免菇體內的糖分滲出而變色,同時防止麥蛾等產卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害,也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室燻蒸24小時,等排除餘氣後再行貯藏。
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幹香菇乾燥貯存
幹香菇低温貯存
幹香菇避光貯存
幹香菇密封貯存
氧化反應是香菇質變的必經過程,如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇,容器應內襯食品袋。要儘量少開容器口,封口時要排出襯袋內的空氣,有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
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幹香菇營養價值
香菇素有"山珍"之稱,宋朝就有將其列為貢品的文獻記載,也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為"植物性食品的頂峯",羅馬人將其列為"上帝食品"。香菇營養豐富,對人體健康十分有益。據食品專家分析,幹香菇食用部分佔整體的72%,此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等,經日光或紫外線照射,均可轉變成維生素D2,可增強人體免疫能力,並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據報道香菇中有30多種酶,是糾正人體酶缺乏的獨特食品。
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幹香菇食物營養成分
食物名稱 | 幹香菇 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 182 千卡 |
蛋白質 | 19.3 g |
脂肪 | 3.7 g |
脂肪酸 | 2 g |
飽和脂肪酸 | 0.4 g |
多不飽和脂肪酸 | 1.3 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
水分 | 10 g |
碳水化合物 | 63.4 g |
膳食纖維 | 41 g |
可溶性膳食纖維 | 3 g |
不溶性膳食纖維 | 38 g |
灰分 | 3.9 g |
葉酸 | 240 μg |
鈉 | 6 mg |
鎂 | 110 mg |
磷 | 310 mg |
鉀 | 2100 mg |
鈣 | 10 mg |
錳 | 0.87 mg |
鐵 | 1.7 mg |
銅 | 0.5 mg |
鋅 | 2.3 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.5 mg |
維生素B2(核黃素) | 1.4 mg |
煙酸(煙酰胺) | 16.8 mg |
泛酸 | 7.93 mg |
維生素B6 | 0.45 mg |
維生素D | 16.8 μg |