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滷鴨腳
鎖定
滷鴨腳是一道漢族風味名吃,屬於閩菜系或粵菜系。將鴨掌洗淨清去粗黃皮,用剪刀剪鴨爪前面的部位。然後過沸水後撈出,晾乾備用。鍋內加入清水,根據自己口味倒入適量汁滷水煮沸後放涼,鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。炒鍋燒熱,放少量油,小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸在事先調好的滷水汁裏放入鴨掌滷至熟透即可。
- 中文名
- 滷鴨腳
- 外文名
- red-stewed duck feet
- 分 類
- 閩菜系,粵菜系
- 口 味
- 滷香,可製成各種口味
- 主要食材
- 鴨腳,八角,桂皮,香葉等
滷鴨腳菜譜特色
色澤金黃、味鮮、香濃,佐酒佳餚。不過吃這類東西很累人,吐一堆骨頭,卻半天咬不到半口肉,不過是下飯下酒的好菜。
滷鴨腳做法介紹
滷鴨腳做法一
主料:鴨掌1000克
1. 把鍋放在爐上,倒入清水燒沸;
3. 投入鍋內,同時,放入精鹽煮1小時;
4. 再放入葱結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水;
5. 剝去鴨腳上的黃皮,用清水洗淨,瀝去水分;
6. 鍋裝清水,放爐上燒滾,把鴨腳放入鍋中氽水;
7. 隨後撈出,放在清水中洗去浮沫;
8. 鴨腳放在紅滷水中,旺火燒沸後改用文火繼續煮;
9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間,一般需煮50分鐘左右;
特色
色澤金黃、味鮮、香濃,佐酒佳餚。
滷鴨腳做法二
材料:
廖排骨濃縮滷汁1包,水,鴨腳掌,幹辣椒、花椒
做法很簡單:
1.將鴨掌洗淨清去粗黃皮,用剪刀剪鴨爪前面的部位。
2.然後過沸水後撈出,晾乾備用。
3.鍋內加入清水,根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁
4.滷水煮沸後放涼,鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。
5.炒鍋燒熱,放少量油,小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸。
滷鴨腳做法三
材料:鴨腳:300克 、水:適量、 滷料:一包、鵪鶉蛋:數個
1、鴨腳洗乾淨待用,鵪鶉蛋,滷料一包。
2、滷料與適量水同放鍋內,燒開。
3、放入鴨腳,鵪鶉蛋,煮開後調味,一般要補加點生抽,2到三塊冰糖。大火燒開後轉小火,1個半小時即可。
烹飪小貼士
1、吃之前,舀一勺滷湯,加少許生抽,蠔油,水澱粉勾芡,淋在鴨腳面上,滴上幾滴香油即可。
2、滷料可以自己調,也可買現成的。滷完之後,不用了,可以放冰箱急凍,下次要滷的時候再拿出來解凍後直接可用。