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苧葉粄
鎖定
苧葉粄，又稱為粗葉粄，是廣東梅州、深圳、惠州，福建龍巖一帶的地方傳統小吃，屬於客家菜。粗葉粄顧名思義也就要使用粗葉為原料搗出汁，和着糯米粉再輔之黃糖清蒸而成。粗葉粄有其獨特的甜味使其在客家人的食譜中佔據一席之地。
“洋蟻子（蝴蝶）葉葉飛，阿母做粄女兒歸；大板拿給阿阿（姐姐）歸，小粄留來逗老娣（弟弟）”，這裏説的粄，指的是客家的苧（zhù）葉粄。
過去逢節期，出嫁女兒去了孃家，回家時總要帶回苧葉粄。一股濃郁的鄉土氣息，浸含着悠久的文化。
- 中文名
- 苧葉粄
- 分 類
- 福建小吃
- 口 味
- 香甜可口
- 主要食材
- 苧葉
苧葉粄簡介
苧葉
苧葉粄以其濃郁的鄉土氣息，備受鄉親和遊子的喜愛。
苧葉粄一年四季均可製作，尤以春夏兩季為佳。
苧葉粄香氣可口，軟而不膩，常吃苧葉粄，還能耐飢渴、長力氣，去除皮膚的疾患，強身健骨，大人小孩都愛吃的。
常吃苧葉粄，能耐飢渴、長力氣，除皮膚疾患，強身健骨，是老少咸宜的天然食品。
苧葉粄製作
每年清明時節是採摘苧葉最好的季節，武平的有些農村，通常此時採摘大量苧葉，曬乾後一年四季用來做苧葉粄。
嫩葉用全葉，葉片較大的葉子可去掉葉脈。
2、將洗淨的苧葉放進鍋中煮熟，然後去水、搗爛。
3、用適量的糯米粉和搗爛後的苧葉、適量的鹽混合均勻，然後把粄團捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟，也可油炸，油炸後金黃酥脆，清香甘潤，別有風味。
製作過程中，有人喜歡添加粳米，但一定要適量，否則做成的苧葉粄太硬。
