-
釀粄
鎖定
- 中文名
- 釀粄
- 別 名
- 客家釀粄
- 別 名
- 釀板
- 性 質
- 傳統名點
釀粄起源
香噴噴的客家釀粄(4張)
釀粄用料
主料：糯米粉和粘米粉（因為純粹用糯米粉太軟，用粘米又太硬，用兩種米混合可以中和一下）
或糯米粉和麪粉（比例為1:4，這樣蒸出來的釀粄不會很粘）
餡料：五花肉（用臘肉口味更好）、香菇、花生米、蕎菜（可用韭菜代替）、鹹魚切粒、蝦米、魷魚須等等
餡料説明：可隨個人口味增加或減少餡料，以香、鹹為佳。
釀粄做法
1、餡料全部切小丁，鍋幹放油下餡料炒香，根據個人口味放鹽和其它調料，七八成熟盛起放碗中待用；
2、米粉加熱水揉成麪糰，如果粘手説明水放多了，可以適當的灑些幹米粉繼續揉直至不粘手；
3、跟做餃子相似，將麪糰掰成一小塊一小塊，拿小粉團在手上搓圓，然後用手壓成扁平狀，跟餃子皮大小即可，但要比餃子皮厚。
4、用勺子勺餡料放到麪皮中間，從一頭開始拉起兩邊利用糯米的粘性黏合在一起，最後將餡料都包起來，就形成所謂的釀粄了，注意不要將餡料的湯汁勺進去了，以免造成粄的裂口；
5、傳統的客家釀粄是把釀粄整齊在碟子（預先抹一層油或者用芭蕉葉墊底防粘）裏擺好，冷水入鍋直接蒸熟（約15分鐘）即可，蒸熟的釀粄呈半透明狀，如果擔心不熟可用筷子隨機戳進釀粄看看有無白色粉狀。
人們把釀粄吃出了新的層次，新增了幾個做法：
做法①：將做好的釀粄放油鍋裏煎至雙面金黃關火，放入碟中蒸熟；
做法②：先將釀粄蒸熟，然後放入油鍋裏煎至雙面金黃關火擺碟（對比做法①，釀粄更香味誘人，但是比較熱氣，怕上火的人可以用做法①，蒸的時候把熱氣蒸走了大部分），另外，魚魚看到有不少年輕人喜歡把蒸熟的釀粄用竹籤串起來，放烤架上烤着吃；
做法③：喜歡油炸不怕上火的人，把做好的釀粄放入高油直接炸熟撈起裝盤亦可。
釀粄功效與禁忌
糯米粉功效：糯米味甘，性温，入脾、胃、肺經，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
少食或禁食糯米粉人羣：凡濕熱痰火偏盛之人忌食；凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糯米黏膩，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病後消化力弱者忌食糯米糕餅；糖尿病患者少食或不食。
- 參考資料
-
- 1. 香噴噴的客家釀粄 美味傳統小食 ．新浪博客[引用日期2013-01-14]
- 2. 客家美食——釀粄 ．河源文明網[引用日期2023-03-01]
