七樣羹

用七種菜做成的羹，在人日的時候食用，以此來取吉兆，並説此物可以除去邪氣、醫治百病。 ^[1] 

七樣羹是潮汕地區民間頗具特色的一種食俗。“七樣羹”即由7個不同品種的蔬菜煮成一鍋吃，由來已久。相傳，宋朝有一京官遭到奸臣陷害，被貶江南。正月初七這天，他來到榕江邊一個偏僻荒野，頓覺頭暈眼花，飢餓難忍，只好就地採摘了幾樣野菜，煮成雜菜湯聊以充飢，剛吃完，頓覺眼睛明亮，渾身有了力氣，後來該官員復職高升，憶起當年在江南嘗過的救命野菜共有七種，於是讓家人每年正月初七務必隨便取七樣不同的蔬菜，煮成“七樣羹”而食。

各地物產不同，所用果菜不同，取意也有差別。潮汕用芥菜、芥蘭、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；客家人用芹菜、蒜、葱、芫茜、韭菜加魚、肉等；台灣、福建用菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜等。其中芹菜和葱兆聰明，蒜兆精於算計，芥菜令人長壽，如此種種。 ^[1] 

梅州做法：1. 各種蔬菜洗淨摘好；蝦米洗淨用温水稍浸泡； 2. 大蒜拍扁去衣；3. 熱鍋倒油，放入大蒜稍爆香，放入所有蔬菜翻炒，將油拌勻，加水放蝦米，煮開至菜熟，即可下鹽調味食用。 ^[1] 

世人爭相仿效，食“七樣羹”，以其寄託對新的一年的祈望，陳陳相因，“七樣羹”食俗沿襲至今。“七樣羹”食俗饒有情趣。首先，在蔬菜品種的選取上，要能寓意吉祥如意，事業興旺發達的，例如：“大菜”(即芥菜 ，寓意吉祥，事業興旺，家人健康平安；“春菜”寓意春風得意；“厚合菜”寓意做事合人，希望得到貴人的提攜栽培；“韭菜”寓意仕途發達……如此種種，不一而足。“七樣羹”煮法十分隨便，各種蔬菜取適量，生菜落鍋，熱火煮熟，便成了原汁原湯的“七樣羹”。

作為一種古老的傳統民俗文化，每年春節剛過，潮汕各地鄉村，舉凡旅居異地的遊子，歸國探親觀光的海內外僑胞，他們都興致勃勃地與親人共同品嚐清醇可口的“七樣羹”，敍鄉情，談發展，醉倒在濃濃的鄉情之中。

農曆初七為人日節。當天早上，婦女就會採集菠菜、芹菜、茴香、蒜、葱、韭菜、芥菜、白菜等七樣菜共煮而食，這叫“七樣菜”。南朝梁宗懍《荊楚歲時記》雲：“正月初七日為人日，以七樣菜為羹”。客家地區對“七樣菜”的叫法不一。粵東地區稱“七樣菜”，福建寧化、江西石城等縣稱“七樣羹”，江西寧都縣則叫“七寶羹”，海南叫“全家福”，而且其菜的品種不一，有的是指蒜、芹、葱、韭、魚、肉、米米果；有的指蒜、芹、葱、韭、肉丸、芫荽、芥；還有説“七樣菜”應該是指芥、芹、蒜、菠、菖、葱。“七樣菜”雖然品種略有不同，但意思都是以其諧音圖吉利、平安。芹菜喻示人勤勞，葱使人聰明，蒜使人精於打算，韭菜使人幸福長久，魚比喻年年有餘。