七樣菜

七樣菜又稱七樣羹，七寶羹是客家菜的經典風味。 ^[2] 

正月初七本地風俗，有食一種叫七樣菜的習慣。傳説正月初七是人的生日，據傳：女媧氏開天闢地，第一日作雞、二日作狗、三日作豬、四日作羊、五日作牛、六日作馬、七日作人，因而把初七稱為人日。人日必須食一種用七樣青菜作成的餅食，往後沒作那些餅而直接食七樣菜。把七樣菜在鍋中煮熟後於中午吃，稱“七樣羹”。這七樣菜一般取蘿蔔、厚合菜、葱、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。因為蘿蔔取“清白”；韭菜俗稱久菜，與春菜一樣取“長年回春”；葱取“聰明”；芹菜取勤勞；大蒜、厚合取“諸事合算”。在吃前長輩總要説：閤家清清白白，新年回春，聰明勤勞，諸事合算，百事無忌。 ^[1] 

傳統的“人日”菜式稱“七樣菜”。“七樣菜”，顧名思義，就是指七種蔬菜，其中五種一般是固定不變的：芹菜、蒜、葱、芫荽(香菜)、韭菜。芹菜的“芹”諧音“勤”;蒜諧音“算”;葱諧音“聰”;芫荽的“芫”諧音“緣”;韭菜的“韭”諧音“久”，這五種菜配合在一起，味道怎樣還是其次，主要為了過年圖個吉利。而另外兩種就按照各地的風俗和口味，靈活搭配。有些地方用魚、肉來代替，魚表示“年年有餘”，吃肉代表生活富裕，甚至也有用水果來代替的。據説，吃了 “七樣菜”，那一年就可以撿金拾銀髮大財了。

七樣菜對哪七樣沒有具體規定，大多以所產的大菜、春菜、芥藍、厚荷等為主，數量的多少也無限制，可隨意。其實，人日吃七樣菜，是有一定的科學根據的，此時，春氣生，天寒漸暖，菜蔬逐漸多起來。食混合菜，能使腸胃適應季節轉變。

正月初七吃“七樣菜”，這一古老的中原習俗能保留下來、歷久彌新，正在於它的好意頭。它使人們吃出了好心情，同時又寄託了人們期盼財運興旺、順風順水、吉祥如意的心願。

客家人年初七吃七樣菜

客家人每年正月初七是有吃“七樣菜”的習慣。這個風俗由來已久。年初七也叫“人日”，這種叫法是漢朝末年開始的，“人日”這天要吃七樣菜，雖然不同的地區七樣菜不大相同，但意思都是用它們的諧音來圖吉利、平安。

梅州客家地區的“七樣菜”主要是芹

菜、蒜、葱、韭菜、芫荽，這五種菜一定要有，另外就是魚、豬肉(或其“丸子”、“芥菜”等其它菜)。七樣菜要同時煮熟，全家分食。這七樣菜根據他們的諧音，都有象徵意義。

“芹菜”的“芹”字與“勤勞”的“勤”字諧音，喻指“勤勞、勤快”;

“蒜”字與“算計”、“划算”的“算”字同音，喻指“精打細算、會划算”;

“葱”字與“聰明”的“聰”字同音，喻指“聰明、能幹”;

“韭菜”的“韭”字與“長久”的“久”字同音，喻指長長久久;

“丸子”的“丸”字與“團圓”的“圓”字字音接近，喻指“團團圓圓”;

“魚”與“剩餘”的“餘”字，喻指年年有餘;

“豆腐”的“腐”字與“富裕”的“富” 字諧音，喻指生活富裕。

就是吃了這七樣菜，祈望人能勤快、會划算、聰明、有緣、長久、有餘、富足。説到底，這是一道吉祥菜，除了可以在節日圖個吉利，初七吃“七樣菜”還能起到調理腸胃作用。

另外，在客家地區還有個俗諺説：“吃了七樣菜，各人做零星”，意味着吃了七種菜，就要開始幹活了。所以年初七吃“七樣菜”，實際也是年後的一種開工儀式。

每逢到了年初七的時候，這七樣菜特別好賣。在各大農貿市場和超市，一早便將芹菜、葱、蒜、芥菜、春菜、韭菜等七種菜搭配好了一起賣，或分放在各個菜簍子裏，讓市民享受“自助”選擇“七樣菜”的樂趣。一些酒店和飯店還特意推出這道“吉祥菜”，備受食客青睞。

在年初七這一天，你可以留意到，不少菜販們為了推銷自己的“七樣菜”，他們會不時地叫賣：“吃了七樣菜，撿金又撿銀!”引得前來買菜的羣眾會心一笑，菜攤周圍喜氣洋洋。

傳着“七樣羹，食後變後生”的順口溜。民間有個説法：正月初一為雞日，初二為狗日，初三為豬日，初四為羊日，初五為牛日，初六為馬日，初七為人日。因為天地初開，豬雞狗馬牛羊先有了，最後才有了人。正月初七都要吃上七樣羹，希望吃後變得更年輕。又有另一説法：某村有一户貧苦人家，父子倆相依為命，艱苦度日，根本沒有春節可言。後來，兒子正月初七這一天過番，一去便沒有音訊。老漢日子難熬，他想兒子一定是死了。於是在每年的正月初七，不管有沒有可吃的，都要擺上兩副碗筷。有一年這老漢在路上隨便撿回幾樣殘菜葉，放在鍋裏煮熟，照例擺上兩副碗筷。正要舉筷之時，忽然報説兒子採了“回頭批”(即平安信)，並寄來一筆銀子。此後這家人發了財。信“興”不信“衰”的，於是就更熱衷食七樣羹了，以示興旺發達。