客家算盤子

主要原料為芋頭、澱粉，比例為2：1，配料有靚肉碎、魷魚絲、香菇、蝦仁等。製作方法：將芋頭削皮、洗淨、切片、灑些鹽、蒸透、熱摻入薯粉，加開水拌勻揉韌，搓成條狀後，切成顆粒，搓成圓形，再用拇指與食指按，成兩面凹的扁圓形，有如算盤上的珠子。後放進沸水鍋裏煮熟，撈起滴乾水份，再放進鍋裏與配料炒勻，倒入用豬骨熬好的上湯，灑上葱花或元荽，就可上桌。其味香滑，鮮美可口。 ^[2] 

1,芋頭煮熟去皮，用叉子碾成泥，按照重量的1/2加入木薯澱粉，再衝入少許沸水揉成團狀。粘手的話處理過程中沾上少量生粉作為手粉。

2,揪下一塊，大概7g的樣子，搓成光滑的小球，拇指與食指相對捏一下就是一個算盤子了。

3,加入沸水中煮。

4,煮到浮在水面上就可以了。撈起迅速入涼水放涼。算盤子最好現做現吃。

5,鍋裏下油爆香蒜末香菇和蝦仁，加入泡香菇的水，用魚露 生抽 白胡椒調味，加入算盤子快炒，起鍋前加入香菜碎和小葱碎即可。 ^[1] 

算盤子，是廣東省大埔縣頗負盛名的客家菜。它是用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣，算盤子珠圓玉潤，口感滑爽些許Q.加之肉末與香菇之類自己喜歡的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。等於是你賦予它怎樣的味道，它便不會失望的讓你品嚐到你想要的味道。因為算盤子‘珠圓玉潤’的形狀，也是很多客家人過年必不可少的小吃，象徵團團圓圓。借‘算盤子’也祈盼自己來年更加精打細算，掙很多錢。 ^[1] 

客家五彩算盤子，一般而言，算盤子主料為芋泥與粉，比例通常是2：1，再加適量水揉成團即可。把水換做菠菜汁或胡蘿蔔汁，便可製成花色的算盤子。芋泥換為紫薯泥，則是紫色算盤子。主料：芋泥100g，太白粉50g（太白粉即馬鈴薯澱粉。也可用木薯粉），菠菜汁20ml，紫薯泥100g，太白粉50g，水30g。

輔料：肉碎，香菇碎，胡蘿蔔碎，洋葱碎，香菜碎，蒜碎。鹽，老抽，油。

烹飪工藝：

1、按照粘性和糊化後透明度來分，馬鈴薯澱粉最高，依次木薯澱粉、番薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉；

2、做好的算盤子要全部煮熟，若一次吃不完，則浸泡水中置冰箱冷藏，可放幾日沒問題。先吃先炒。

3、炒時要大火。生抽與鹽的用量根據自己口味。