芫荽

芫荽屬於傘形科莞荽屬，有個很通俗直白的別名叫“香菜”。本來，中國人稱芫荽為胡荽，它在波斯語中叫“ gosniz”。有人稱這是張騫出使西域後帶回的，但並沒有確鑿的記載，所以也有不少人認為這是張騫之後傳入中國的。北魏農學家賈思勰所著《齊民要術》中有“種胡荽”：“胡荽宜黑軟青沙良地，三遍熟耕。樹陰下，得;禾豆處，亦得。” ^[17] 

“荽”本作“葰”，東漢許慎《説文解字》中就有此字。明代李時珍《本草綱目》中記載有“胡荽”：“其莖柔葉細而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。今俗呼為蒝荽，乃莖葉佈散之貌。俗作芫花之芫，非矣。藏器曰：石勒諱胡，故並、汾人呼胡荽為香荽。”這段文字解釋了這種植物的名稱得之於其莖葉根鬚的形態，以後為何又衍生出其他名稱。 ^[17] 

一年生或二年生，有強烈氣味的草本，高20-100釐米。根紡錘形，細長，有多數纖細的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，柄長2-8釐米。

葉片1或2回羽狀全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2釐米，寬1-1.5釐米，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂，上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-10毫米，寬0.5-1毫米，頂端鈍，全緣。

傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8釐米。傘輻3-7，長1-2.5釐米。小總苞片2-5，線形，全緣。小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色。

芫荽(4張)

萼齒通常大小不等，小的卵狀三角形，大的長卵形。花瓣倒卵形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂端有內凹的小舌片，輻射瓣長2-3.5毫米，寬1-2毫米，通常全緣，有3-5脈。花絲長1-2毫米，花葯卵形，長約0.7毫米；花柱幼時直立。

果熟時向外反曲。果實圓球形，背面主稜及相鄰的次稜明顯。胚乳腹面內凹。油管不明顯，或有1個位於次稜的下方。花果期4-11月。 ^[1] 

芫荽能耐-1℃至2℃的低温，適宜生長温度為17℃至20℃，超過20℃生長緩慢，30℃則停止生長。芫荽對土壤要求不嚴，但土壤結構好、保肥保水性能強、有機質含量高的土壤有利於芫荽生長。 ^[2] 

原產地是歐洲地中海地區，據傳是中國西漢時（公元前一世紀）張騫從西域帶回，現中國東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陝西、四川、貴州、雲南、西藏、湖北、河南等省區均有栽培。 ^{[1]  [3-4]} 

芫荽有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高，葉片大，缺刻少而淺，香味淡，產量較高；小葉品種植株較矮，葉片小，缺刻深，香味濃，耐寒，適應性強，但產量稍低，一般栽培多選小葉品種。 ^[2] 

芫荽春、秋、冬季皆可露地栽培。苗期不宜澆水太多。待苗長至10釐米時，植株生長旺盛，應勤澆水，保持土壤表層濕潤。澆水的同時追施速效氮肥1至2次。注意中耕和適當間苗，間苗時拔除雜草。夏季需適當遮陰，並防暴雨沖刷，雨後及時排水，保證出苗整齊。 ^[2] 

一般9至10月直播，入冬前灌一次凍水，以利幼苗越冬。1月扣棚，1至2月無需通風透氣。當幼苗返青時，進行中耕、鬆土、除草。待苗高10釐米時，植株進入旺盛生長期，温棚保持在15℃至25℃。每畝每次用硫酸銨15公斤左右，追施1至2次，可提前收穫。 ^[5] 

一般情況下，種植香菜（芫荽）應該選擇土壤疏鬆、富含有機質、排灌方便的地塊，前茬作物收穫後，及時翻土，深15-20釐米，讓其風化曬垡2周以上，然後每畝撒施腐熟的優質農家肥4000-5000公斤、複合肥10-15公斤作基肥，耕耙後做成畦面寬140-150釐米、高20-25釐米，長按地塊長度而定，溝寬30-40釐米，兼作人行道。

畦面要求土壤細碎、疏鬆、平整。若採用條播還應在畦面按行距8―10釐米開寬4-5釐米、深約2釐米播種條溝，準備播種。

香菜種子的外殼較為堅硬，用常規方法播種出苗遲緩，快的需17天~18天，慢的則需20天以上。現介紹一種使香菜快速出苗的方法：

將香菜種子攤放在平整的地面上，用布鞋底或其它不太堅硬的平面物件均勻地用力慢搓，使其外殼破裂（切忌搓碎），然後用30℃~45℃的温水浸泡2天~3天再適墒播種。如果管理得好，一般播後12天~13天就可出苗 ^[9] 

1.病地實行輪作，或進行土壤消毒，用40%五氯硝基苯，每667㎡用量1kg，加細土50kg，拌勻後施入土壤中。

2.用無病種子或藥劑拌種。

3.扣棚後噴施1000倍“菌核淨”1次，10天后再噴1次，立春前後噴第3次，以後每7～9天噴1次。

4.生態防治，整個生長期要加強放風，降低濕度以減輕病害發生。

這兩種病害點片發生，但一旦發病，病情即迅速蔓延，造成的危害比較嚴重。主要為害葉片，葉片感病後變黃褐色，温度大時則病部腐爛，嚴重的沿葉脈向下侵染嫩莖到心葉，造成嚴重減產，因此對這兩種病害要特別加以防治。這兩種病害在我區為新病害，可能是種子帶菌，所以我們採取以種子消毒為主的預防措施，方法是用“克菌丹”或“多菌靈”500倍液浸種10～15min，沖洗乾淨後播種。其次是加強管理，在扣棚初期濕度偏高時要注意放風排濕，發現病害要及時噴藥防治，用多菌靈600～800倍液、代森錳鋅600倍液、70%甲基託布津800～1000倍液、百菌清500倍液，兩種以上混合使用效果更佳。

多發於低窪、潮濕的地塊，香菜根系發病後，主根呈黃褐或棕褐色，軟腐，沒有或幾乎沒有鬚根，用手一拔植株根系就斷，地上部表現植株矮小，葉片枯黃，失去其商品性。防治方法是儘量避免在低窪地上種植，濕度不能長期過大。

藥劑防治以土壤處理為主，可用多菌靈1kg拌土50kg，播前撒於播種溝內，在易發病地塊可結合澆水灌入重茬劑300倍液。因根腐病一般都在10月份冬前發病，所以應在扣棚前進行防治，主要用“普力克”500倍液或“多菌靈”600倍液灌根。

為害症狀：芫荽植株地上部均可染病，但主要為害葉片、莖和花軸。先在近地面處葉片上發病，初現白色黴點，後在黴點上擴展為白色粉斑，生於葉兩面;莖染病多發生在節部，條件適宜時，白粉狀物迅速佈滿花器和果實，多由植株下部向上擴展，後期菌絲由白色轉為淡褐色，病部產生許多黑色小粒點.即病原菌的子囊殼。

防治方法

（1）選育抗白粉病品種，加強棚室温濕度管理。

（2）採收後及時清除病殘體，減少越冬菌源。

（3）發病初期，棚室可選用粉塵法或煙霧法。於傍晚噴撒10%多百粉塵劑，每667㎡1kg或施用45%百菌清煙劑，每667㎡250克，用闇火點燃燻一夜。

（4）露地或棚室可選用30%特富靈可濕性粉劑1500～2000倍液或50%硫磺懸浮劑200～300倍液、2%武夷菌素水劑或2%農抗120水劑150倍液、15%三唑酮（粉鏽寧）可濕性粉劑1500倍液、25%敵力脱乳油3000倍液、15%三唑酮（粉鏽寧）可濕性粉劑2000倍液加25%敵力脱乳油4000倍液、40%福星乳油9000倍液，隔7～21天1次，連續防治2～3次。採收前7天停止用藥。

芫荽的葉、根、莖、籽均可入藥，作為治病的良藥，已有悠久的歷史。中醫以全草入藥，性温，味辛，功能解表，透發麻疹，內服有驅風、健胃和刺激的作用，主要用於治療麻疹、消化不良、感冒風寒、流行性感冒、發熱頭痛、痢疾下血，還可以治療高血壓，外用有鎮痛效果，還對某些食物中毒有解毒作用。《本草綱目》稱“芫荽性味辛温香竄，內通心脾，外達四肢”。 ^{[10]  [13]} 

香菜全草汁液還具有抑制體內鉛的積累和腎臟鉛中毒的效力。因此，大量食用香菜可預防鉛中毒，並對鉛中毒患者的治療有一定醫療保健作用。 ^[10] 

【別名】胡荽、香菜、香荽、延荽

【來源】本品為傘形科芫荽屬植物芫荽CoriandrumsativumL.，以全草與成熟的果實入藥。全草春夏可採，切段曬乾。夏季採果實，去雜質，曬乾。

【製法】鮮用或洗淨，曬乾，切碎用。

【性味歸經】辛，温。入肺、胃經。

【功能主治】發表透疹，健胃。全草：麻疹不透，感冒無汗；果：消化不良，食慾不振。

【用法用量】均為1～3錢；外用全草適量，煎水燻洗。

【備註】（1）內服常與西河柳、浮萍、升麻、葛根等配合應用。外用本品煎湯燻洗，或乘熱頻擦，可助麻疹透發。 ^[6] 

芫荽(8張)

芫荽嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。 ^[7]  據記載，莞婆子是世界上最早的香料之一，3500年以前在埃及就已經有栽培。 ^[11] 

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。 ^[7] 

香菜（芫荽）營養豐富，內含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。

香菜（芫荽）中含的維生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

宜食：小兒麻疹及風疹透發不快或透而覆沒時、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感時的人食用好處多，可起到預防和治療效果；此外還適宜於食慾不振、胃滯腹脹的人食用。

忌食：芫荽性温，因熱毒雍盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食；小兒麻疹已經透發後即不能食用；患有癌症、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。

芫荽(2張)

香菜（芫荽）有大葉和小葉兩個類型。大葉品種植株較高，葉片大，產量較高；小葉品種植株較矮，葉片小，香味濃，耐寒，適應性強，但產量較低。適合保護地栽培的主要有5個品種。