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豬腸灌
鎖定
- 中文名
- 豬腸灌
- 分 類
- 特色美食
豬腸灌歷史淵源
昔日,大埔百侯、楓朗等地逢年過節,祚福定社或喜慶日子家宴時,均喜歡自制傳統美食“豬腸灌”款待賓客及家人共嘗。孩子們傳唱的童謠:“扛槓扛,糯米灌豬腸”説的就是此食品。可謂:嘗客家美食,悟天地靈氣。
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豬腸灌做法
“豬腸灌”製作極其講究。首先須選好不大不小的豬腸,即大腸與小腸之間的一段為佳,且沒有被屠刀刮破,糯米和水才不致漏出來。然後將豬腸清洗乾淨。灌時先將豬腸一頭用苧麻繩繫牢,另一頭用漏斗將清水灌滿。此時,將預先淘泡好的糯米一小勺一小勺地倒在漏斗裏,一隻手按着漏斗,另一隻手在豬腸上抓擒,使清水在漏斗中滾動,糯米徐徐地灌入豬腸內,但不宜灌得過飽滿,約四成為宜,“豬腸灌”內的糯米才會熟。灌好後再將漏斗那頭繫牢,平放於竹製的盛器或銅盤上,用手把豬腸內的糯米推均勻,放入鑊中蒸,蒸時需用温火,猛火蒸會破裂。蒸至一小時以上待豬腸內糯米熟後開鑊,端起讓其冷卻,再切成“寸灌”放在鑊裏煎炸成兩端赤色,此一工序須注意火候及烹飪的技術。用膳前再用油、上等魚露、蒜白、香菇、蝦仁、魷魚、胡椒粉等多種配料燴香,便成為美味的客家美食。
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- 參考資料
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- 1. 旅遊梅州 > 特色美食:豬腸灌 .梅州市人民政府[引用日期2022-07-10]
- 2. 特色美食 .梅州市梅縣區人民政府[引用日期2022-08-18]
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