油餜子

油餜子，就是油炸的餜子，分甜鹹兩種，甜的叫麻餜子，鹹的叫味餜子。在客家地區，每年春節前家家户户都做油餜子，以備待客和饋贈親友。節後，婦女回孃家總要帶上幾包自己做的油餜子孝敬孃家。平時，在茶攤酒店也有油餜子擺賣，供顧客喝茶飲酒作佐料。 ^[1] 

製作麻餜子的原料：1、純淨糯米；2、紅糖或白糖（糯米與糖為10∶3）；3、茶籽油或花生油；4、白芝麻。製作方法：把適量的糯米洗淨、浸透、濾幹後打成糯米粉（以前用石碓踏，現在用粉碎機打）。將糯米粉總量的1/3加入清水攪拌，搓成若干塊2釐米厚、直徑15釐米左右的圓形粄塊，稱為“粄錢”。把“粄錢”放入開水中煮熟，撈起涼涼後，放在剩下2/3的糯米粉中，加入紅糖或白糖攪拌均勻，反覆搓揉成柔韌嫩滑的粄團，接着把粄團碾壓成1釐米厚的粄塊，再用刀切成橫直1釐米的小粄丁。然後將小粄丁投進燒滾的油鍋內炸，至色澤金黃、中間鼓起成小圓珠狀即可起鍋。盛進金屬或陶瓷大盆中，趁熱淋上適量的糖漿、撒上炒香的白芝麻並慢慢翻動餜子，讓芝麻牢牢粘滿餜子表面。 ^[1] 

炸味餜子則在打糯米粉時加入適量的大蒜苗。方法是：把洗淨晾乾的蒜苗撕成條切碎，與糯米混勻一起打成粉綠色糯米粉。然後，與做麻餜子差不多。 ^[1] 

其花樣單憑巧婦手藝，把兑好的麪糰採用翻、轉、擠、壓、搓、擰、攥、挑等技藝，做成各種花樣圖形，統用葫麻油炸制而成。

在油餜子繁多品種中，值得一提的是，有些巧婦用薑黃、紅曲、菠菜汁等色料，和成五色麪糰，然後顯出手段，製成指頭蛋大小的蜂蝶昆蟲、魚蝦蜻蟹、蟲蛹蝌蚪、龍虎馬羊、鳥鼠雞鵝、花卉草果等形狀；經清油炸出色彩豔麗，形態逼真；端上桌面，五彩繽紛，琳琅滿目，使人眼花繚亂，吃起來香脆酥甜，極為適口。這種小餜子，只是在年節時，婦女才精工細作，所以市場上尚不多見。

另外，酒泉回族同胞製作的清真油餜和饊子，更是高出一籌，十分講究。