釀茄子

茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，麪粉一兩、葱姜少許。

(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、葱薑末拌均勻。麪粉用水攪成糊。

(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。

(3).把釀好的茄夾口用麪糊封上。鍋中放寬油，油燒熱，把茄夾炸至七成熟表面呈虎皮色出鍋，碼入碗中，再上屜蒸，熟透後扣入盤中。

(4).放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水和澱粉攪拌勾汁，滴幾滴香油，澆在茄上即可。

“盛夏之菜釀茄子，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，降低膽固醇，保護心血管，預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等、對延緩人體衰老具有積極的意義。用豬肉、韭菜、紫蘇釀造營養更豐富，味道更佳，是老少適宜的佳餚。”

1.備好主材

2.備好輔料

3.將豬肉剁成碎末，把韭菜切成小段，紫蘇切碎加入精鹽搓勻

4.將豬肉碎末和加工好的韭菜、紫蘇放入碗中，做成肉餡

5.把茄子切成塊

6.將茄子的每個切塊再從側面切入一道深縫

7.將肉餡釀入切好的茄塊的縫中

8.把炒鍋燒熱，加入食用油，將釀好茄塊放入鍋中，煎5分鐘，然後把火關掉，等待3分鐘

9.將另一面茄塊翻過來，煎5分鐘出鍋，裝碟即可食用

肉餡可以根據個人口味加其它配料 ^[1]