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豬膽幹
鎖定
豬膽幹色澤紫褐,香而微甜,是宴席冷盤名菜。
它含有多種糖類和維生素等營養成份,具有生津健胃,清涼解毒的功效。
- 中文名
- 豬膽幹
- 分 類
- 閩西八大幹之一
- 口 味
- 美味可口
- 主要食材
- 豬膽幹
吃時,只要將它蒸熟,趁熱搽上一層芝麻油,待冷後切成薄片再拌少許蒜片,便香氣四溢,韻味無窮。也可和大蒜苗一起烹炒,用作下酒菜。
當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。
豬膽乾製作考究,工序頗多,季節性強。
要經過洗料、配料、醃製、晾曬、壓制、整形、檢驗七道工序。
選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”,未摘除豬膽,整個浸泡在一定濃度的食鹽水中,加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料,待膽汁滲透肝臟之後,撈起吊曬,每隔2-3天整形一次。這樣製成的豬膽於外形美觀,顏色勻稱,味美質佳。
每年秋末冬初,天氣晴朗,是生產豬膽乾的好季節。