西紅柿釀蛋

大西紅柿6個，雞蛋6個，洋葱1/4個，菠菜280克，鹽1又1/2茶匙，橄欖油1湯匙，蘑菇280克，新鮮麪包半片，帕爾馬奶酪2湯匙，黑胡椒粉1/4茶匙。

1、菠菜洗淨去梗，洋葱洗淨切末，蘑菇洗淨切末，麪包弄成麪包屑，奶酪磨碎備用。

2、西紅柿蒂梗處切去0.6釐米薄片，去籽去瓤。西紅柿內均勻地撒1茶匙鹽，然後倒過來，放在紙巾上瀝乾。

3、菠菜洗淨，不要甩乾菜葉上的水分，直接放入大鍋，蓋上鍋蓋以中火煮1至2分鐘，至葉片皺縮。 烤箱預熱至180度，取一個烤盤，薄薄噴一層噴霧油；大鍋下油，中火加熱。放入洋葱，爆炒3分鐘讓洋葱變軟。加入蘑菇，拌炒5分鐘，至水分收幹。接着拌入處理好的菠菜、麪包屑、奶酪、剩餘的1/2茶匙鹽和胡椒粉。

4、用紙巾把西紅柿內抹乾，釀入炒好的蔬菜，放入烤盤。每個西紅柿頂上打一個蛋，上面罩鋁箔紙，但不要封合。烤20至25分鐘，至雞蛋凝固即可。

西紅柿富含維生素C和具抗癌功效的西紅柿紅素，常常食用對於治療壞血病、過敏性紫癜、感冒和促進傷口癒合，都有重要的作用。這道食譜採用煎烤的方式，可以讓西紅柿紅素釋放地更多，更利於我們的健康。