客家鯇丸

主要取材於生長在水質好、食草料為主的鯇魚。首先，把鮮活的鯇魚去掉內臟以後，剝皮剔骨，切成小塊，用錘刀將魚肉剁成肉蓉，按每斤魚配二兩澱粉的比例兑水少許，再加鹽和蛋清，用力攪拌魚肉蓉，最後用“虎口”定型，用湯勺舀成小丸子放進滾水裏煮熟即可食用。

據考證，過去，手工鯇丸都是家制自用，是作為當地客家人慶賀傳統佳節和婚嫁壽誕喜慶時，宴請親朋好友的一道傳統大菜。如今，傳統的、質量上乘的手工鯇圓作為客家地有名的風味小食，已經大量進入日常飲食消費市場，備受食客青睞。打魚丸主要選料要好，魚要選草鯇，而且要生長在水質好的魚，打出的魚丸才靚。 ^[1] 

做法：選用山泉流水養且吃草長大的草魚，重量在一條3斤左右為宜（每斤約可取肉半斤）；將魚殺好去皮出肉，再將其切成或者片成小塊（採用新鮮魚肉，肉質才有膠質，味道更鮮美彈牙），用雙刀手工剁50分鐘左右，然後反覆捶打成肉泥（羹）狀。捶好的肉泥放入盆中，按每斤肉搭配8錢薯粉的標準，加入少量鹽、味精、蛋清，加入冷水，在盆中來回摔打至魚肉成糊狀起肉膠。肉膠出來後便可準備捏丸子，左手將魚膠捏起置掌心，魚膠從虎口處輕輕擠出，另一手拿一把瓷湯匙把肉醬舀成球狀，放進冷水鍋裏定形。魚膠全部出完丸子後，用小火加熱至水開始沸騰，魚丸浮出水面，便可舀起來。剛出鍋的鯇（魚）丸熱氣騰騰，冒着鮮美的魚香味，撒上葱花、胡椒粉、豬油便可開鍋食用。 ^[2]