五華魚生

廣東梅州客家人，多於唐宋時期從中原遷徙而來，之後深居山地、遠離征伐。因為草魚不與人“爭糧”、粗生易長，又能打牙祭、改善生活，因此客家人對草魚情有獨鍾，也因此原汁原味保留下來了“盛唐時期的魚生文化”。“生魚膾”因此也一直成為了客家十大名菜之一。根據文獻的記載，五華人吃魚生的歷史至少可以追溯到秦漢時期，五華縣華城秦漢遺址有出土文物記載。 ^[5] 

做法：取兩斤左右的鮮活水庫鯪魚、河堅、草魚，先颳去魚鱗，開膛除去內臟，然後取下兩側肉塊，脱去魚皮，剔出魚骨，揩乾血水，迅速用刀把肉切成薄如紙張的魚生片，其色淡紅，透明如玉。佐料主要有幾種：大蒜泥、糯米酸醋、花生油、醃蒜片、生葱梗、生薑絲、青椒圈、炒花生米、薄荷葉、胡椒粒等。

吃法：大蒜泥和糯米酸醋一起攪均勻，就成了蒜蓉醋。用魚片在蒜蓉醋浸幾十秒鐘(這樣做的目的是可以殺死生魚裏的細菌)，然後夾起來和在花生油裏浸一浸，加多種佐料和在一起，吃起來味鮮爽口。 ^[3] 

當然啦，吃魚生少不了喝兩杯白酒，既能消毒殺菌又能舉杯暢飲，非常歡喜。魚生吃了，魚頭和魚尾魚骨這些也不能浪費，再煮一鍋魚粥，吃完鮮香無比的魚生，再喝幾碗鮮甜的魚粥，這場魚生宴也算是圓滿了。 ^[2] 

五華魚生鮮滑爽口、脆嫩清香，吃起來非常過癮，特別適合用作高濃度白酒的下酒菜。 ^[5] 

為保障食品安全，維護好五華魚生的“名、特、優”，縣人民政府決定構建“從魚塘到餐桌”全鏈條的五華魚生規範標準。縣市場監管局基於食品安全風險分析，已經組織五華縣餐飲行業協會，會同農業、衞健和疾控等部門共同制定《五華魚生產業技術規範（草魚）》。這個規範融合五華魚生傳統制作工藝、五華地方特色和食品安全等相關規定,旨在降低五華魚生從養殖到加工製作過程關鍵環節的食品安全風險，讓客家美食五華魚生在消費者“吃得放心、吃得健康”的體驗中得以傳承和發展。 ^[6]