- 中文名
- 五华鱼生
- 分 类
- 粤菜（客家菜）
- 口 味
- 鲜滑爽口、脆嫩清香
- 特 点
- 取材方便、制作简单、价格亲民 [6]
历史渊源
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广东梅州客家人，验恋灶多于唐宋时期从中原迁徙而来，之后深精验榆居山地、远离征伐。因为草鱼不与人“争粮”、粗生易长，又能打牙祭、乐验改善生活，因此客家人对草询妹提鱼情有独钟，也因此原汁原味保留下来了“盛唐时期的鱼生文化”。“生鱼脍”因此也一直成为了客家十大名菜之一。根据文献的记载，五华人吃鱼生的历史照尝拒祝至少可以追溯到秦汉挨罪时期，五华县华城遥甩樱秦汉遗艰蜜址有出土文物记载。 [5]
做法吃法
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五华鱼生做法：取两斤左右的鲜活水库鲮鱼、河坚、草鱼，先刮去鱼鳞，开膛除去内脏，然后取下两侧肉块，脱去鱼皮，剔出鱼骨，揩干血水，迅速用刀把肉切成薄如纸张的鱼生片，其色淡红，透明如玉。佐料主要有几种：大蒜泥、糯米酸醋、花生油、腌蒜片、生葱梗、生姜丝、青椒圈、炒花生米、薄荷叶、胡椒粒等。
吃法：大蒜泥和糯米酸醋一起搅均匀，就成了蒜蓉醋。用鱼片在蒜蓉醋浸几十秒钟(这样做的目的是可以杀死生鱼里的细菌)，然后夹起来和在花生油里浸一浸，加多种佐料和在一起，吃起来味鲜爽口。 [3]
菜品特色
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五华鱼生鲜滑爽口、脆嫩清香，吃起来非常过瘾，特别适合用作高浓度白酒的下酒菜。 [5]
食品安全
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鱼生
为保障食品安全，维护好五华鱼生的“名、特、优”，县人民政府决定构建“从鱼塘到餐桌”全链条的五华鱼生规范标准。县市场监管局基于食品安全风险分析，已经组织五华县餐饮行业协会，会同农业、卫健和疾控等部门共同制定《五华鱼生产业技术规范（草鱼）》。这个规范融合五华鱼生传统制作工艺、五华地方特色和食品安全等相关规定,旨在降低五华鱼生从养殖到加工制作过程关键环节的食品安全风险，让客家美食五华鱼生在消费者“吃得放心、吃得健康”的体验中得以传承和发展。 [6]
