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丙村開鍋肉丸
鎖定
丙村開鍋肉丸是一道廣東省梅州梅縣的客家菜,以肉餡為主,輔以香菇、魷魚、葱花等餡料,捏成丸子,寓意團圓、團聚,所謂開鍋肉丸,就是要從鍋裏拿出來趁熱吃。
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- 中文名
- 丙村開鍋肉丸
- 分 類
- 美食
丙村開鍋肉丸歷史淵源
在20世紀四十年代,即1941年左右,興寧人劉海記在丙村圩鎮開小食店,為了招來食客,豐富菜譜,就地取材,潛心研究,自制開鍋樓肉丸,至上世紀六十年代初傳其兒子劉元仁,至第三代主要傳承人李堯君,從1972年開始跟師學藝,到1981年開始自主生產製作,至今經歷80多年,其中有一塊切肉板據傳是他師公劉海記手裏傳下來的。
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丙村開鍋肉丸所需食材
丙村開鍋肉丸做法
要做好開鍋肉丸,選對食材非常重要,先選取主料“髻頂尖”。將肉料進行加工,剁成花生狀大小。在精選配料幹魷魚及蝦仁幹。選好乾魷魚及蝦仁幹後加工剁成碎末,並進行煸炒至金黃色即可,上鍋冷卻等待配用剁制處理好的肉料放入調味料做好準備工作後,進行手工攪拌均勻,讓調味料與原材料融合在一起。將開鍋肉丸放入蒸鍋,蒸制20分鐘即可出鍋。最後在開鍋肉丸上放上少許香菜加以點綴,完整的丙村開鍋肉丸就做好了。
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丙村開鍋肉丸菜品特色
丙村開鍋肉丸傳承保護
2016年8月31日,梅州市人民政府印發梅市府函[2016]135號文《梅州市人民政府關於批准並公佈梅州市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知》,批准公佈梅縣區“丙村開鍋肉丸” 為市級非遺代表性項目。
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- 參考資料
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- 1. 冠以鎮名的美食,美味好記的非遺(三) .梅州市人民政府[引用日期2022-04-23]
- 2. 【梅縣區市級非遺項目】舌尖上的客家——丙村開鍋肉丸 .客家文化(梅州)生態保護實驗區管委會[引用日期2022-04-27]
- 3. 梅州市人民政府關於批准並公佈梅州市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知 .梅州市人民政府[引用日期2022-04-27]