香菇雞

肉爛鮮香，微透甜味，做法簡單，是一道非常適合普通家庭的家常菜。香菇雞塊配米飯很不錯，如果喜歡辣味的，可以加些辣椒醬，會更下飯。

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主料：白條雞一隻，剁成大塊，如果是做香菇雞翅或者香菇雞腿，則不用剁開，直接用就可以了，水髮香菇撕開成兩瓣，小的也可以整用，胡蘿蔔蒸熟，去皮切成滾刀塊。

輔料：雞蛋、澱粉、味精、料酒、醬油、白糖、鹽、高湯、葱段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

步驟：

1、雞腿剔骨切小塊，放醬油、料酒、胡椒粉、油醃製；

2、香菇洗淨，大的切塊，放開水鍋中焯燙一下，撈出備用；

3、炒鍋中放油，放花椒和八角，再加入薑片和葱花爆香，放雞塊翻炒；

4、雞塊炒至變色時，放醬油繼續翻炒；

5、雞塊熟時放香菇，繼續翻炒，最後放鹽，如果汁太多，可大火收一下，翻炒均勻即可出鍋 ^[1]  。

選材：要選嫩雞、三黃雞或現宰殺的土雞都是上選。

要點：燒好的香菇塊以保留有少量湯汁為宜。

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雞肉：肉質細嫩，滋味鮮美，富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

香菇：具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。