白條雞

材料：幹茶樹菇50克、紅薯粉條100克、幹辣椒10只、八角1粒、葱1根、姜2片。

調料：油2湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/3湯匙、白糖1/2湯匙。

步驟：

1、洗淨，用清水浸泡2個鐘頭；

2、放入電高壓鍋，加適量清水；

3、按下鍵煮；

4、等自然冷卻，打開盛出；

5、加適量白糖或者冰糖即可。

1、用清水洗淨，浸泡2小時備用；

2、桂圓去殼留肉備用；

3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸；

4、加入桂圓；

5、再次沸騰後，轉文火煲60分鐘。

材料：淨三黃雞1只（淨重900克），黃瓜100克，油酥黃豆或油酥花生米50克，涼粉150克，老母雞2000克，排骨(排骨剁成重約20克的塊，必須放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘)1000克。

調料：雞湯、姜1各50克，雞粉、丁香各5克，鹽、姜泥、蒜泥各10克，紅油75克，葱花100克，紅尖椒圈20克，鹽火局粉100克，葱300克，八角80克，山奈50克，雞油500克，香油20克，葱油30克。

步驟：

1、淨三黃雞洗淨，入沸水大火氽3分鐘，取出待用；

2、湯桶中放清水20斤，放入鹽火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、雞油、老母雞、排骨大火燒開後離火，放入氽水後的三黃雞浸泡15分鐘不蓋蓋兒，水温保持在80-100℃，撈起備用；

3、三黃雞冷卻後去骨，切成重約10克的小塊備用；黃瓜洗淨，切成長6釐米、寬0.2釐米的絲；涼粉洗淨，切成長6釐米、寬0.5釐米的條，將涼粉條、黃瓜絲放入盤底，上面放上切好的三黃雞塊；

4、雞湯內加雞粉、鹽、姜泥、蒜泥、香油、紅油調勻成汁，澆在雞肉上，撒上紅尖椒圈、油酥黃豆或花生米，鍋內放葱油，燒至六成熱時出鍋，澆在葱花上即成。 ^[1] 

主料：雞脯肉200克，麪粉50克，麪包糠100克。

配料：雞蛋1個，料酒10克，鹽1小勺，雞精，胡椒粉適量。

步驟：

1、雞肉洗淨切成長形的條狀；

2、取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，醃漬10-20分鐘；

3、將醃好的雞肉放入麪粉碗中打個滾，使其表面均勻的沾上面粉；

4、雞蛋一個打散，將沾了麪粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的掛上蛋糊；

5、再扔進麪包糠中打個滾，使雞條表面均勻的裹上面包糠；

6、炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油温六成熱時轉中火，下入掛好糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃；

7、撈起濾幹油份裝盤，擠上番茄醬，撒上葱花，香酥誘人的雞條就做好了。 ^[1]