客家娘酒

客家娘酒主要原料是糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。

1、首先要將米用水泡透，然後瀝乾水

2、然後將瀝乾水的糯米放入大鍋裏，再放進適量的清水。然後蒸成飯，用客家話説就是“娘飯”，“娘飯”金黃金黃的，粘粘的，聞起來特香。

3、把蒸好的“娘飯”弄出鍋，等“娘飯”晾到一定温度時，把事先買好的酒餅（主要起發酵作用）、紅曲（主要起調色作用）按一定的比例放入，然後把“娘飯”放入酒缸裏發酵，上面蓋上蓋。再在蓋上放些稻草（一般用棉被，具體要視氣温而定）等保温材料。

4、十幾天之後，“娘飯”便發酵到一定程度，這時倒入自己釀造的米酒再一次發酵（娘飯跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例將影響釀酒後期的甜度跟酒勁），再過半個月左右這時一般釀製者可以嚐嚐味道怎樣。如果認為發酵已經恰如其分時，便可用“酒篩”把酒弄進“酒甕”裏。把“酒甕”用草皮封好，再在“酒甕”周身塗上稀泥（起保護酒甕的作用），然後放入火堆中（闇火）煮，一般是要把酒煮沸幾次（要事先備些冷酒，防止煮沸酒漏出來）。有些人還加些補藥進去煮，當然這個屬於個人喜好了。取出來後四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請他喝的。

5、最後一道工序就是等“酒甕”冷卻之後放在鋪好的紅磚上面，弄些稻草灰在甕腳處。客家娘酒就釀製而成了。

產後喝米酒的方法很多，可以將米酒、桂園與蛋花同煮，也可以與紅糖水同燉，都能起到良好效果。紅糖不僅可收到活血化淤的功用，促使惡露行暢，而且還富含鐵和鈣，可防止產婦產乳期失血過多，引起貧血。

1、可以直接飲用。

2、將米酒放入快要煮好的湯圓中，願意吃就多放些，煮個開就可以吃了。

3、先在鍋裏放些水，等水開後再把雞蛋打開窩在鍋裏，快熟後就把米酒放入，也是願意吃就多放，特別有營養，有補血補氣的功能。

4、用米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。

由於客家娘酒富含葡萄糖，故糖尿病患者不宜飲用。

客家娘酒是客家人的母親酒，客家娘酒是最古老的酒種。以糯米、黑糯米為原料釀造呈紅褐色，甜蜜醇厚、氣味芬芳，客家娘酒營養成分豐富含有十八種以上氨基酸，逢年過節、婚嫁喜慶必用客家娘酒，婦女分娩後用客家娘酒炒雞滋補身體，客家娘酒酒精度低酒性柔和，四季皆宜飲用。 ^[6] 

客家米酒不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品。酒精度低，營養價值高，內含17種人體必需的氨基酸，其含量比啤酒高出七八倍。娘酒的營養物質多為低分子的糖類，易為人體消化和吸收，還含有機酸、脂類、微量的高級醇和多種維生素。冬可熱飲，夏可冰飲，一年四季老少皆宜，經常適量飲用能舒筋活血，氣色紅潤，延年益壽。

米酒的主要原料是大米或玉米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。 釀製後口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。 我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。 米酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用。

產婦坐月子食用米酒有哪些好處呢？（客家話稱“坐月子”為“做月子”。）

古代傳統醫學認為，產婦在生孩子時氣血大耗，陽液勞損，喝一些這樣的滋養品可以補血行氣，促進血脈流通，調養周身氣血，避免產後身體氣血兩虛，出現頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等不適；同時，現代醫學也證實，產後喝米酒可以幫助產婦避風寒，既可預防產後關節疼痛等諸多疾患，又能夠通經活血，温補脾胃，可促進乳汁分泌。

另外，《本草綱目》稱米酒具有止痛去積，暖胃健脾，多唾温心，常飲皮膚潤滑有光澤等功能，日本科學家還發現米酒中的一組酶抑制劑有增強記憶的作用。

米酒的其他功效：

1、解凍。一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。

2、恢復鬆軟。在麪包上灑幾滴米酒，放到微波爐裏轉一下（具體時間自己控制），轉好以後會發現麪包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好噢。

3、化淤。用生薑末浸在米酒裏，浸泡40分鐘後，用生薑末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。

4、美容。用合用的乳液混合適量米酒，塗在臉上，可以做面膜用哦。

5、保濕。冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內水分。

客家娘酒為廣東、江西、福建客家人特產。自古至今，客家人盛情好客，遠近聞名，客來必以家釀酒浪相待。飲酒必到盡興，歡樂而散。

梅州客家娘酒源於何時？相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰亂，大舉南遷。一羣婦女徙步越過千山萬水，進入寧化，累得再也走不動了，一個個昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久，一陣清風夾雜着一種特別的香味沁人心間，一位年長婦女慢慢甦醒時，見一位滿頭銀髮、紅光滿面的長者，用竹製的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦説：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。老婦按照長者的指點，給每個姐妹嘴裏灌了一口，轉眼個個醒，精神煥發。望着婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑説：“這是用糖米釀成的娘酒。”接着向大家介紹了釀造方法，之後，揚長而去。這羣婦女找到她們先來的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。後來，石壁成了客家人的祖籍地，客家娘酒也世代相傳。 ^[1]