釀豆角

1、鯪魚肉和豬肉分別清洗乾淨，擦乾水分；

2、鯪魚肉先切成條，再切粒；

3、耐心地把魚肉粒剁成肉末；

4、加入生薑粒與魚肉末一起剁爛；

5、用同樣的辦法把豬肉也剁爛，然後把鯪魚肉末和豬肉末攪拌在一起；

6、加入適量的鹽、胡椒粉，半湯匙的清水和生油，2湯匙的生粉，向着同一個方向充分攪拌至起膠；然後，戴上一次性手套，拿起肉膠隔大約20釐米的距離大力摔打進大碗裏，反覆30多次，摔打好的魚滑中加入炒香的芝麻；

7、把芝麻充分攪拌進魚滑裏面（還可以加點葱粒、花生碎）；

8、豆角洗乾淨，撕掉頭尾部分，準備2瓣蒜頭；

9、豆角放進開水裏燙2分鐘，轉色並變軟後撈起放進冷水裏；

10、燙軟的豆角編成花環；

11、把魚滑釀進豆角環裏面；

12、燒熱平底鍋，刷一層薄油，把豆角環放進去中小火煎至金黃；

13、翻面後，同樣用中小火把另一面煎至金黃；

14、煎好的豆角環盛起備用；

15、重新熱油鍋，放進蒜粒爆香；

16、把豆角環重新放進鍋裏；

17、用耗油、生粉、清水做一個芡汁，倒進去，加蓋燜5分鐘；

18、把豆角環夾進碟裏，淋上芡汁，撒上葱花就可以了。 ^[1]