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魚滑
鎖定
魚滑是福建
福州市的傳統特色小吃之一。在福州的傳統市場，街頭
拌麪扁肉店，和魚丸小吃店等，時常都能看到魚滑的身影。屬於
福州魚丸的衍生品，也可稱為魚滑湯。福州魚滑通常選用
鯊魚、
鰻魚或者
草魚作為主料，加上
地瓜粉、
薑末、水、胡椒粉、鹽、味精等攪拌成魚泥茸。用手捏成條形，放入冷水中煮熟定形撈出。福州人通常和拌麪、煎包、小籠包等配食。
原料：
魚肉（主要成分）、肉等輔料； 工序：去刺取肉，經過上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的營養成分，又具有了爽脆的口感，成為
豆撈店裏一大飲食特色。 其實和其做法類似的產品有，
蝦滑、福建特色小吃
燕餃裏的餡兒、
撒尿牛肉丸、豆撈店裏盛行的
牛肉滑和魚滑還有蝦滑之類。
- 中文名
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魚滑
- 原 料
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魚肉 清水 蛋清等
- 工 序
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去刺取肉等
- 做 法
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取魚肉500克，剁成魚泥等
- 食用方法
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煮湯、火鍋
- 所屬菜系
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閩菜-福州菜-福州小吃
魚滑材料
魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克 調味料：精鹽4克 葱薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
魚滑做法
1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，葱薑汁25克，順着一個方向攪勻； 2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子； 3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
