福州魚丸

福州魚丸(8張)

福州魚丸是用鰻魚肉、鯊魚肉或用馬鮫魚肉剁蓉，加番薯粉（澱粉）攪拌均勻，

再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。

福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。

古時候，閩江之畔有個漁民。一天，有位商人搭他的船南行經商，船出閩江口，進了大海，正遇颱風襲擊。船入港灣避風時，不幸觸礁損壞。修船耽延了時間，糧斷了，天天以魚當飯。商人嘆道：“天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦説：“船上糧已斷，唯有薯粉一包。”心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚，去皮除刺，把魚肉剁細，抹上薯粉，製成丸子，煮熟一嘗別有風味。 事後，這位商人回到福州，便在城裏開設一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨家經營“魚丸湯”。開頭，生意並不興隆。一天，一位上京應考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食後，頗覺味道極美，便題贈一詩：

點點星斗布空稀，玉露甘香遊客迷。

南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。

店主將詩掛在店堂上，賓客齊來品嚐。從此生意興隆，小店日日春風。“七星魚丸”也從此得名。

福州魚丸的做法：

1.將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔一定要衝洗乾淨。把魚肉剔下留淨魚肉備用。

2.將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一隻小盆裏，加入一隻蛋清，攪打；再加入一勺幹澱粉不停攪打成細細的肉蓉。

3.五花肉剁碎，加入香葱碎、鹽、油調和成餡料備用。

4.盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，用手慢慢將魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆裏，魚丸就浮在水面了。

5.鍋裏放入清水，開鍋後放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。 ^[2] 

1.魚肉先用刀剁碎，然後加精鹽，少量水，雞蛋清。

2.朝一個方向一直打到粘稠，也就是變成膠狀，加少量生粉，這個第一次最好慢慢來，先少加做一個嘗試下。粉多了，沒那麼多魚味，口感也不好。粉太少，包起來實在很困難，太稀。

3.豬肉加少量葱花，醬油，蛋清，花椒麪，精鹽，料酒，老抽攪拌均勻。

4.搓成一個個小圓球，然後表面撒一層生粉。

5.手上拿少許魚膠，大拇指上下移動搓成圓球，把肉丸從旁邊塞進去，搓2下，用湯匙取下，入燒熱水的鍋中煮。

6.煮好後放入碗中，加點精鹽，撒上葱花即可。 ^[3]