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腐皮卷
鎖定
腐皮卷，廣東傳統名點，屬於粵菜系客家菜。客家地區每逢逢年過節時，在祭神桌上，在家庭聚餐上，腐皮卷都是不可少的，它口味獨特，用料講究，鄉土風味十分濃厚。
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菜名中的“腐”與“富”通用，因此腐卷有富起來、富貴滾滾來之意，兆頭極好。另外，潮州菜中有道馳名菜餚——炸粿肉，放了荸薺和五香粉，吃的時候蘸上金桔油，鮮香可口，此道菜的原型，就是咱們的腐卷，跟牛肉丸一樣，亦源自客家。
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- 中文名
- 腐皮卷
- 別 名
- 腐卷
- 主要原料
- 幹腐皮1張，木耳50G，胡蘿蔔50G，韭黃100G，豬肉100G
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 纖維素，碳水化合物，熱量，蛋白質，脂肪
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 所屬分類
- 豆製品 蘇菜
- 製作時間
- 30分鐘
- 製作難度
- 配菜(中級)
- 口 味
- 鮮
- 配 料
- 生粉、油、鹽、糖、醬油、料酒
腐皮卷做法
做法一
1. 幹腐皮用水浸軟，剪成相等大小的8塊。
2. 韭黃切成3cm長的段，木耳、胡蘿蔔、豬肉切成絲。豬肉用適量生粉、油、鹽、糖、醬油、料酒略醃。
4. 炒好的餡料盛起後，夾適量放在剪好的腐皮上，包成長條狀。
5. 包好的腐皮卷放入油鍋中煎至金黃，入水和適量蠔油燜5分鐘左右，加生粉水勾芡即可。
做法二
1、取腐皮一張，黃色透明的，在商場就能買到；
2、用白糯米在清水裏浸一個半小時，糯米是煎卷的主要成分，分量要多一些；
3、用同樣在清水裏浸一個半小時的香菇，幹蝦米，還有用在白糖和老抽（醬油）醃製過的五花肉、栗子、蓮子、芋，還有少許的芹菜珠，調入味精、胡椒粉和魚露；
4、把適量的糯米和配料攪拌均勻放到一張張腐皮上，捲成條狀長卷，放到蒸具上蒸3分鐘左右即可；吃時憑個人喜好也可把卷煎切成塊狀下鍋略煎再吃，還可以蘸些橘汁，味道也是很好的。
腐皮卷小貼士
煎腐皮卷的時候一定要小心，如果將腐皮鏟破了，整個腐皮卷就會散掉。
