白菜卷

材料： 高麗菜半棵，雞肉113克，蝦仁113克，豬肉113克，香菇三朵，火腿兩片。

調料： (A)澱粉一小匙，精鹽一小匙，白胡椒粉少許； (B)熱水3/4杯，奶汁三大匙，精鹽1/4小匙； ?澱粉兩大匙，水三大匙。

①香菇洗淨後泡軟切丁，火腿切細絲備用。

②將雞肉、蝦仁、豬肉分別洗淨剁成泥，一起放入耐熱袋中，加調料(A)和香菇丁拌勻後，持袋口摔打使之具有彈性。

③將高麗菜葉洗淨後，取葉片裝入耐熱袋中，袋口結得不要太緊，高火4分鐘後取出用冷水沖涼。再將肉餡包入菜葉中，整齊排在盤上，覆微波薄膜，高火8分鐘後取出。

④將調料(B)調勻置碗中，高火3分鐘，把調勻的調料?和火腿絲倒入，攪拌均勻，高火2分鐘，取出淋在菜捲上即可。

1、將豆腐切成小塊放入沸水中煮，同時在沸水中加入點鹽以去除豆腥味。煮好的豆腐撈出後，瀝乾水分待用。

2、煮完豆腐，再取一片白菜做為菜卷外面的皮，因為生的白菜比較脆，非常容易碎，所以這裏需要放入水中稍微燙一下，待白菜皮稍微軟一些即可。而配料之一的韭菜也稍微燙一下，因為是做幫菜包的繩子用，所以也是微熟即可。最後將燙完的豆腐、白菜、韭菜放在冷水中浸泡一下，增加些韌性即可。

3、燙完食材，再將豆腐捏碎，加入白菜末，加入蝦糜，葱末，薑末，攪拌起來，為了讓味道更鮮美，再加入些蛋清，放鹽，放糖提鮮，放一點芝麻油，拌好待用。

4、將白菜皮切成正方型，包入拌好的餡料，再用2根韭菜絲十字形紮起來即可，包紮完的白菜包再上鍋蒸10來分鐘。

5、上鍋蒸的同時將番茄醬倒入鍋中翻炒，製成番茄沙司，待包菜包蒸熟之後，淋在上面調味即可。