高麗菜

捲心菜（學名：Brassica oleracea var. capitata，香港稱椰菜，台灣稱高麗菜）為甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍、球葉甘藍；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜。山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱椰菜或包菜，雲南地區稱蓮花白或包白菜。在閩南地區及台灣習稱高麗菜（台灣話：ko-lê-tshài ^[1]  ）或甘藍菜，也有人稱包心菜或玻璃菜。是一種常見蔬菜。

二年生草本，卵圓形厚葉片，葉柄短；外層葉片有黃綠、深綠或藍綠色；內層葉片（心葉）顏色較淡黃、黃白或白色，且抱合成球狀，稱作“葉球”。按捲心（葉球）形狀分“尖頭形”（尖球形、圓錐形）、“平頭形”（扁球形）、“圓頭形”（圓球形）三種。葉球採收後，切口附近還會新發側芽，俗稱“甘藍芽”，甜脆細嫩。

結球甘藍起源於地中海沿岸，古希臘人和古羅馬人已廣泛種植，至中世紀以後廣泛傳遍世界。

高麗菜質地脆甜，不僅味美可口，營養價值亦很高，一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質、脂肪和糖，它都不缺。據營養學分析，高麗菜富含A、K1、U、C等多種維他命。每一百克高麗菜中，含抗壞血病的維他命C高達六十毫克，超過桃、梨和蘋果含量，也比西紅柿多三倍。除此以外結球甘藍還含有維生素U，維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。結球甘藍裏的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。結球甘藍中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。

二百五十克未加工的高麗菜中，所含維他命C量就可滿足一成年人一晝夜的需求，尤其高麗菜中含維他命U樣物質甚多，對胃及十二指腸潰瘍早期患者，有止痛及促進癒合的作用。若用新鮮高麗菜搗爛，取其汁液，每次二百至二百五十克，略加温，加入適量麥芽糖，攪拌溶解後，飯前飲服，一日二次，十日為一療程，會有較好的療效。高麗菜中所含人體必需的微量元素也很豐富，鈣、磷、鐵的含量在各類蔬菜中名列前五名；其中鈣含量每百克高麗菜中就有六十二毫克，比黃瓜多四倍，比西紅柿多七倍。最近的研究發現，高麗菜中還含有較多的微量元素錳。錳是人體中脢和激素等活性物質的主要成分，可以促進人體物質代謝。兒童體內物質代謝特別旺盛，所以，讓孩子多吃些高麗菜，對其發育成長大有益處。

營養學家還發現，高麗菜熱量低，也算是減肥聖品。據檢測，一百克高麗菜只有三十大卡熱量，而一百克麪包則含有二百四十大卡熱量。國外把高麗菜製成口服液，經臨牀證實，經常服用能有效遏止糖和其它碳水化合物轉變成脂肪，是減肥的良藥。然而，科學家對高麗菜感興趣的根本原因是，它能抑制亞硝酸胺在人體內合成，具有抗癌作用，同時還能防止動脈硬化和膽結石以及膽固醇升高。

中醫學認為，高麗菜味甘，性平、無毒。論其功能，《千金.食治》雲：「久食大益腎，填髓腦，利五臟，調六腑。」《本草拾遺》亦云：「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。」不愧為強身壯體、健腦益智、延緩衰老之佳品。

在日本電視動畫《夜明前的琉璃色》中，其中一個下廚情節，一個本應該是捲心菜的東西被繪畫成“青綠色的圓形球體”，被不少觀眾稱為“同心圓捲心菜”，成為作畫崩壞的一個經典反面教材。

《格林童話》中有一篇故事名叫《捲心菜和驢》，講的是有一位獵人被巫婆用美人計騙走了賴以為生的寶物，獵人懊惱不已想要報仇，機緣巧合下發現了一種吃了就可以變成驢子的魔法捲心菜。於是獵人喬裝打扮成一位老人，找到巫婆説自己要向國王呈送世界上最好吃的捲心菜，要在巫婆這裏借宿一晚。巫婆趁獵人假寐時偷吃了一些捲心菜，結果變成了驢子，被獵人送去了磨坊。後經過日本動畫公司改編制作的電視動畫，名為《格林名作劇場》，其中一集便是改編這個故事。