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豆鼓鮎魚
鎖定
- 中文名
- 豆鼓鮎魚
- 類 別
- 滿漢全席中的一道菜
- 主 料
- 小鯰魚
- 配 料
- 永川豆豉、姜、鹽、蒜、醬油等
豆鼓鮎魚做法
豆鼓鮎魚作法:
(1)鯰魚洗淨,斬件(不要太厚,就順整條魚切厚片)。
(2)將鯰魚放碗中加少許料酒,薑片,少許鹽巴,少許澱粉抓勻稍醃。
(3)將蒜頭切末,姜切末,紅辣椒切末,幹豆鼓用刀鋒來回碾成細末
(4)鍋上火,下油,下蒜末,薑末,紅辣椒末,煸香,下幹豆鼓末,改小火慢慢煸出香味,邊翻邊慢慢加入適當油,翻到感覺很難翻動,豆鼓都結成團時加油,直到油蓋過豆鼓一半高,加糖,和少許的鹽巴(豆鼓本來就是鹹的,看個人口味,口味重的就加鹽巴,口味淡的就不加),繼續翻炒,直到香味很濃,下少許的澱粉,拌勻起鍋備用。
(5)鍋下水少開,放入墊盤,另拿盤子,盤底墊葱段將鯰魚放置於葱上,將炒好的豆鼓點於魚塊上攤平點勻,下鍋隔水蒸5-7分鐘拿起。
(6)鍋下油燒至起青煙關火,切葱花撒於魚塊上,澆上熱油。
豆鼓鮎魚鯰魚介紹
鯰魚分野生和養殖兩種,野生多產在枝江江口一帶,因為那裏有一個“洲”(即江心小島),稱“江洲”,那裏水淺有回水,適合鯰魚產卵繁殖,因此長江鯰魚屬江口最出名(如文中所述),其他江鯰魚大體相同。
養殖鯰魚色黑,有八根鬍鬚(頭上兩根小的),稱“八蚻須”,其肉的鮮嫩程度和味道和“江鯰”相差甚遠。
如果是背上的細鱗泛黃色可能是黃魚,比鯰魚的肉還鮮嫩,因此更名貴。此魚可以長到七、八百斤,在深水出活動,老百姓一般稱“江豬”(或“江豬子”),由於在深水處遊,很長時間才蹦出來換一口氣,又重,所以一般漁民很難捕捉到。在宜昌多產於楊壩林江溪。
豆鼓鮎魚滿漢全席菜餚
豆鼓鮎魚蒙古親潘宴
茶台茗敍:古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶
攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱(隨上乾果蜜餞八品)
奉香上壽:古樂伴宴、焚香入宴
敬奉環漿:音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅台
膳湯一品:龍井竹蓀
餑餑二品:豆麪餑餑、奶汁角
御菜三品:繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片
膳粥一品:紅豆膳粥
水果一品:應時水果拼盤一品
告別香茗:信陽毛尖
豆鼓鮎魚廷臣宴
麗人獻茗:獅峯龍井
膳湯一品:一品官燕
餑餑二品:絨雞待哺、豆沙蘋果
膳粥一品:慧仁米粥
水果一品:應時水果拼盤一品
告別香茗:珠蘭大方
豆鼓鮎魚萬壽宴
麗人獻茗:廬山雲霧
蜜餞四品:蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄
攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱隨上
桂花醬雞蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳
膳湯一品:長春鹿鞭湯
御菜四品:參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹
餑餑二品:長春捲、菊花佛手酥
御菜四品:金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲
燒烤二品:掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串
膳粥一品:稀珍黑米粥
水果一品:應時水果拼盤一品
告別香茗:茉莉雀舌毫
豆鼓鮎魚千叟宴
麗人獻茗:君山銀針
膳湯一品:罐燜魚唇
餑餑二品:千層蒸糕、什錦花籃
野味火鍋:隨上圍碟十二品
膳粥一品:荷葉膳粥
水果一品:應時水果拼盤一品
告別香茗:楊河春綠
豆鼓鮎魚九百宴
麗人獻茗:熬乳茶
膳湯一品:蛤什蟆湯
御菜一品:紅燒麒麟面
餑餑二品:木犀糕、玉面葫蘆
御菜一品:金蟾玉鮑
餑餑二品:黃金角、水晶梅花包
御菜一品:五彩炒駝峯
餑餑二品:大救駕、蓮花捲
燒烤二品:持爐珍珠雞、烤鹿脯
膳粥一品:蓮子膳粥
水果一品:應時水果拼盤一品
告別香茗:洞庭碧螺春
豆鼓鮎魚節令宴
麗人獻茗:福建烏龍
膳湯一品:罐煨山雞絲燕窩
餑餑二品:重陽花糕、松子海羅幹
餑餑二品:時令點心、高湯水餃
膳粥一品:臘八粥
水果一品:應時水果拼盤一品
告別香茗:楊河春綠