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金蟾玉鮑
鎖定
- 中文名
- 金蟾玉鮑
- 分 類
- 海鮮類
- 主要食材
- “兔標”罐裝鮑魚1罐
- 適用人羣
- 一般人均可食用
- 功 效
- 鮑魚性平、味甘鹹,歸肝經;
- 工 藝
- 蒸制
- 特 點
- 嫩滑爽口,回味無窮
金蟾玉鮑簡介
金蟾玉鮑是滿漢全席中的一道菜,鮑魚是海產貝類,同魚毫無關係,倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬,形狀有些像人的耳朵,所以也叫它海耳。自古被人們視為“海味珍品之冠”,其肉質柔嫩細滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞,對鮑魚特別青睞。
金蟾玉鮑做法
金蟾玉鮑製作材料
調味料A:鹽1茶匙、味粉1茶匙、蛋清1粒、胡椒粉少許、生粉2茶匙
金蟾玉鮑製作方法
1、將罐頭鮑魚不開罐,整罐放入滾水中煮2小時,取出待涼才開罐。把鮑魚切兩半,在邊沿各自劃上一刀,反拆成青蛙的腳,接着在鮑魚上面撒一層薄幹生粉待用。
3、蝦仁洗淨,挑去沙腸,用潔淨布壓幹水份,接着與肥油塊一起絞打成蝦泥,加入(A)調味料攪拌成蝦膠後。分別擠成8份的蝦丸子,再蓋在鵲蛋上面,用蛋清抹成青蛙的形狀,上面再用黃瓜皮絲做點綴,青豆作眼睛,最後上籠蒸8分鐘取出,擺放盤內。
4、炒西蘭花,調味後襬放盤中。
5、燒熱上湯400克,加入(B)調味料,勾芡淋在盤內即成。
金蟾玉鮑製作提示
1.此菜品宜用罐裝鮑魚。
2.鮑魚殼內須洗刷乾淨煮透,殼肉完整。
3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細。
4.清湯應符合質量要求,火候掌握適中。專家制作感想:如果按照傳統魯菜加工此菜的要求,必須將加工好的鮑魚肉,加入葱段、薑片、上湯放入盛器中上籠蒸;兩小時以上,蒸至熟爛後,才能按其步驟操作,這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。
金蟾玉鮑營養分析
1、鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;
2、鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;
3、鮑魚能養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節血壓的作用;
4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患;
金蟾玉鮑營養價值
鮑魚的肉很好吃,自古以來人們都非常喜歡食用。但它的自然產量較小,遠遠不能滿足需要,所以人們都想辦法養殖它,目前在日本已對鮑魚的養殖做了很多工作。我國在這方面也進行了一些工作,為鮑魚養殖建立了一定的條件。鮑魚除了鮮食以外,還可加工製成罐頭、鮑魚乾。它的貝殼叫石決明,是常用的中藥藥材。此外,鮑魚的貝殼還可以用來製造工藝品。
鮑魚是四大海味:鮑、參、翅、肚之首。種類甚多,有少部份鮑魚新鮮急凍,亦有製成罐頭,或曬製成乾貨。當中幹鮑按一斤重量有多少個分為“十頭”、“八頭”等,十頭即指一斤內有十個。頭數越少,鮑魚越大,亦越昂貴。須注意香港與中國內地之“斤”定義有別,在香港一斤為600公克、中國內地一市為500公克斤,同稱“十頭”之鮑魚於內地會較細小,不少港人因此誤會內地商店欺騙顧客。
金蟾玉鮑適用人羣
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
金蟾玉鮑食用功效
具有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能;
可治月經不調、大便秘結等疾患。