薑汁魚片

桂魚500克，澱汾50克，雞蛋1只，香菜10克，葱5克，姜5克，精鹽6克，紹酒10克，味精1克，麻油10克。

（1）、將魚去鱗、鰭、頭和尾另作他用。用刀由脊背切成兩半，去內臟，剔去骨、刺、洗淨，切成5釐米長、3長釐米寬的塊，再切成薄片。將葱洗淨剖開，切成段。姜洗淨，一部分切成片，另一部分搗碎。將香菜洗淨，切成小段。

（2）、將雞蛋磕開取蛋清去蛋清，打散，加入澱粉調成蛋液稀糊。

（3）、把魚片放入碗內，加入精鹽、紹酒、葱段、薑片拌勻，醃約20分鐘。鍋內加清水，用旺火燒開後，把醃好的魚片揀出，葱、姜不用，掛上蛋糊，逐片放入開水內氽熟，撈出瀝去水，晾涼裝盤。

（4）、把搗碎的姜放入碗內，加入精鹽、味精、麻油調勻，澆在盤內的魚片上，撒上香菜段，拌勻即成。