甜酸乳瓜

1.原料要求、採用優質原料、輔料。乳黃瓜原料直接與生產地掛勻，要求菜農必須上午露水乾後進行採摘。採摘時必須按照產品質量的要求，規格長9釐米左右，直徑約1.2釐米左右，長形正直飽滿，無黃頭，無大肚。

2.醃製發酵：採摘後直接送工廠加工。將鮮嫩的乳黃瓜，用石灰水溶液進行浸泡，浸泡後撈出來用清水沖洗瀝乾，再用7～10%氨化鈉浸泡發酵，待乳黃瓜色澤變黃瓜撈出瀝乾，用冷開水進行沖淡，洗掉瓜身上的鹽分。

3.滷製發酵：將乳黃瓜浸入預先混合好的混合滷內，裝缸繼續進行發酵，每天翻缸2次，1星期即可。

4.包裝：成熟的乳瓜加足糖滷進行包裝、消毒，即為成品。

水分66.47%、總糖28.73%、還原糖23.28%、總酸1.77%、氨基酸態氮0.014%、氯化鈉1.62%。