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醬甘螺
鎖定
甘露是京西泡菜的標誌成分，裏邊少了甘露，就不是理想的泡菜。京西百姓還有醬制甘露的習慣，主要是用京西老黃醬的醬稀及其“醬油”醃製。醃製好的甘露色澤白黃，口味鹹鮮，醬味濃郁。據説慈禧西行吃到了百姓家的醬甘露，她讚不絕口並令御廚師到前門外“六必居”定點研製。因此，中華老字號“六必居”的老闆立即派人到京西採甘露，學方法。經過反覆醃製，終於創出了“高醬甘露”的名牌，後又相繼醃製了內含甘露的風味獨特、馳名中外的“八寶菜”等
- 中文名
- 醬甘螺
- 主要原料
- 甘露
醬甘螺菜品做法
清洗乾淨趁潮氣散鹽醃1天后潷出湯，放白糖、蜂蜜、醬油浸泡2天入味就可以吃了，
操作過程不可以沾油，醬的過程最好放在冰箱冷藏室，這種方法適合小量醃製隨吃隨取，如果醃製的多，醬油一定要見開晾涼後再浸泡，最好用甜草醬菜不易變酸。
醬甘螺甘螺介紹
學名甘露子，亦稱草石蠶、寶塔菜、螺絲菜等。唇形科。多年生草本。地下有匍匐枝，
成熟時頂端膨大成螺旋狀的肉質塊莖。莖直立，高30-120釐米，方形。葉對生，卵形至長橢圓狀卵形，兩面被貼生短硬毛。夏季開花，花唇形，淺紫色，輪傘花序；花冠長約1.2釐米，筒內有毛環，上唇直立，下唇三裂，中裂片近圓形。小堅果卵圓形，具小瘤。喜生温濕地或近水處。
醬甘螺甘露藥用
地莖即甘露，可醃漬、醬制供食用。
