燒鷓鴣

鷓鴣4只，葱2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，幹蝦片12片，花椒鹽少許。

①將殺好的鷓鴣擦乾水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角與酒、醬油拌醃1小時左右。

②燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時，放入鷓鴣，用小火炸約2分鐘，漏勺撈出備用。

③將炸油再燒至十分熱後，用湯勺舀油向漏勺中之鷓鴣身上澆淋數遍。

④趁熱將每隻切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然後橫切為二)，排列在大碟內，中間堆放炸泡之酥蝦片即可。