金糕

【所屬菜系】滿漢全席 風味食品

紅果500克，白糖350克，桂花醬5克，澱粉7.5克。

1.用清水將紅果洗淨，放入銅鍋中，注入清水，上火煮10分鐘後，撈出紅果擦過細羅，去掉皮和籽，和桂花醬一起放入盆中備用。

2.將150克清水注入銅鍋中，加入白糖，上火燒開，熬15分鐘即可。同時將澱粉放入另一銅鍋中，注入50克清水，上火燒開至澱粉溶化。

3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中，趁熱急速朝一個方向攪拌均勻，再倒入化開的澱粉水，再攪拌均勻。然後倒入一個7分高的長方形鐵模中攤平，蓋上一張薄油紙。晾涼後切成5分見方的塊，碼在盤中即可。

一.在熬煮山楂時，山楂和清水的比例為2:1（山楂無需去核）

二.不宜用鐵鍋來熬煮山楂，最好選用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋使用

因為山楂中含有的果酸遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物吃後可能會引起中毒

三.水開後要轉小火熬煮20分鐘，在這期間要不時用木鏟攪拌山楂以防糊底

四.將煮好的山楂放入濾網過時，可以用一把勺子，朝一個方向轉圈碾壓山楂（使山楂蓉充分濾出）

五.白砂糖份量可在加入的過程中嘗一下，再根據個人喜好的酸甜度來酌情增減

六.調好的澱粉糊切記不可一次全部倒入，要分多次少量、攪勻後再接着倒入剩餘的

七.當山楂糊變得非常粘稠，且冒出大大的泡泡時即可關火

八.要馬上將熬好的山楂糊倒入事先鋪有保鮮膜的容器，放置在冷藏室兩小時後再食用

1. 金糕口感酸甜綿軟，有健胃消食的作用；它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都採用了山楂；

2. 山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；

3. 山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；

4. 山楂有活血化瘀的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效；

5. 山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原；

6. 山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

7. 山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

一般人羣均可食用，肥胖患者、糖尿病患者、腎臟病、高血脂患者要少食。

有健胃消食、防治心血管疾病、強心、活血化瘀、收縮子宮的功效；

能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

對跌打損傷有輔助療效。

1. 先將山楂用水洗淨，倒入鍋裏煮開花；

2. 出鍋將山楂打碎過籮；

3. 將山楂泥倒入盆內，攪入白礬水和糖漿；

4. 攪拌均勻後，倒入另外容器，涼後成形，就是山楂糕了。

金糕始於清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃膩了山珍海味的慈禧太后，突然心血來潮點名要吃此物解饞，宮人急忙找來京城做山楂糕最出名的張掌櫃連夜趕製。由於精選原料、細緻加工，做出的山楂糕色澤紅潤且透着絲絲金黃，慈禧品嚐後極為喜愛，不僅對這爽滑細膩、酸甜可口的滋味讚賞有加，更是愛極了這為皇家所專用的金色，於是金口一開、御賜親封其名為“金糕”。之後王公貴胄紛紛跟風購買，以至於一時間金糕竟供不應求，名震北京城。

慢慢的人們便將所有不論什麼顏色的山楂糕都叫做金糕，並且一直叫到今天。