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香烹狍脊
鎖定
- 中文名
- 香烹狍脊
- 菜 系
- 東北菜系
- 工 藝
- 紅燒
- 特 色
- 此菜色澤金紅,香味撲鼻
香烹狍脊狍子簡介
香烹狍脊簡介
特色:此菜色澤金紅,香味撲鼻,汁濃味醇,酥爛醇鮮
香烹狍脊製作材料
香烹狍脊製作方法
2、鍋中加油燒熱,放入花椒粒、八角茵香炸出香味後,撈出不要。放入狍肉塊,加糖色煸炒,添湯沒過狍裏脊肉,燒沸,撇去浮沫,加葱段、薑片、黃蘑,改文火上煨至狍裏脊肉熟爛時,取出葱段、薑片不要。加水發粉條、醬油、精鹽,偎至熟時點味精,出鍋裝湯盤即成。
香烹狍脊製作提示
2、入鍋先用少許食油食醋拌焙透,待水分焙乾後,再按500克狍肉加500克水和少量食醋拌勻,加熱煮沸除去湯麪漂浮的泡沫等物。
4、食用時加些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等調味品,更添風味。
香烹狍脊營養成分
狍肉號稱“瘦肉之王”,具有滋陰補陽雙重保健功能。因肉質純瘦,味道鮮美,營養豐富,是高級野味佳餚,在封建社會,狍子是皇家獵苑的主要狩獵動物,也是皇族貴人最喜食的野味佳餚。狍茸生精、補髓、養血、益陽,能提高記憶力,促進生長髮育和新陳代謝,提高免疫力、抗疲勞、抗衰老、強身健體。狍肉鮮嫩味美,營養價值高,總氨基酸含量比牛肉高4.7%,而膽固醇比牛肉低33.8%,優質肉比牛肉高3%—5%、比羊,肉高10%—20%,具有滋陰補陽雙重保健功能,號稱“瘦肉之王”,中外馳名。古有“食狍肉成仙”的傳説,實際上是説狍肉營養保健價值高,常吃狍肉,身體強健,延年益壽。
黃蘑味道鮮美,營養豐富,含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分,其中氨基酸含量尤為豐富,且必需氨基酸含量高。因營養成份很高,有“素肉”之稱,是烹製菜餚中不可多得的美味。黃蘑屬高營養、低熱量食品,長期食用,有降低血壓、降低膽固醇含量的功能,是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入藥,治虛弱萎症(肌萎)和痢疾等症。
香烹狍脊食用功效
狍肉含有蛋白質、脂肪、礦物質等多種營養成份,有一定補虛作用。焦餾泡肉適用於虛弱、營養不良、四肢乏力等病症患者食用。健康人食用更能強身少病。腎、益精、温補、壯陽等功用。狍肉不僅味道鮮美、營養豐富,而且具有入藥療疾的效用。狍肉味甘、鹹、酸、性温,具有補 中益氣、温腎助陽之功。《普濟方》説狍肉“久病大虛者,服之輕身,益氣力。”《本草綱目》中載,狍肉能滋補血氣,專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒‘補腎壯陽’,服之能使氣血溢沛,百脈沸騰。民間也有了“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯,冬天能把棉被當”的俗語。現代醫學研究證明, 狍肉中含有少量稀有元素,對治療心腦缺血性疾病,調整高血壓有一定益處。狍肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狍肉加辣紅燒,冬天常服,可使老年人增強抗 寒能力。但要注意的是,由於狍肉性温,所以有陽虛內熱,脾胃温熱及高血壓患者應慎食或禁食。 另外,狍肉食後易口乾,喝米湯可糾正一副作用。
香烹狍脊適宜人羣
温中祛寒,用於瘦弱之人肢體不温,每遇冬季則凍瘡發作,夜尿頻多,頭暈眼花,貧血等虛寒之症。
香烹狍脊食用禁忌
一忌患非虛寒病的人吃狍肉。狍肉屬熱性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
二忌吃半生不熟的狍肉。食用未熟透的狍肉,狍肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。