蓮子糕

蓮子糕(5張)

[幹蓮子][鹼面][白糖][糖桂花][瓊脂]

掌故説明：

將幹蓮子放在沙鍋內，加入鹼面，用開水澆燙後，立即用竹刷攪刷幾分鐘，把水倒掉，接着按上法進行二次，直到把皮全都刷掉，蓮子呈白色時，用水洗淨即成；將蓮子去掉蓮心，泡在涼水盆裏，上籠用旺火蒸半小時取出，軋碎過羅成蓮子茸。瓊脂放入盆內，上籠用旺火蒸化；將蓮子茸與白糖、糖桂花一起放在銅鍋中，用微火慢熬水沸後，將瓊脂倒入鍋內攪勻，熬5分鐘，去掉浮沫，倒入盤中晾涼，放入冰箱冷卻、凝結即成。