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牛柳
鎖定
- 中文名
- 牛柳
- 外文名
- fillet steak
- 別 名
- 牛裏脊
- 主要原料
- 牛的裏脊肉
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質
- 主要食用功效
- 牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低
- 適宜人羣
- 均可食用
- 儲藏方法
- 冷藏
牛柳基本介紹
“牛柳”指的是牛的裏脊肉。
牛柳有關牛柳的菜譜
牛柳尖椒牛柳
主料:
牛裏脊.
輔料:
調料:
菜餚做法:
1、牛裏脊切條,加入醬油、白糖、澱粉上漿,尖椒洗淨拍松。
2、鍋燒熱入油,待油温升至三成熱,下牛柳劃熟撈出。
3、鍋再次燒熱入油,待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒,裝盤。
特點:色澤鮮潤,尖椒脆嫩,牛柳鮮嫩。
牛柳蒜仔牛柳
主料:
牛柳500克、蒜瓣20粒
輔料:
醬油15毫升、蛋清一個、糖3克、鹽3克、澱粉10克 料酒10毫升
製作過程:
2.再拍另一面,拍好後的牛肉片,橫切寬條,待用
3.牛肉條放入一隻大的容器裏,加入醬油、料酒、糖、蛋清,抓拌均勻,
4.醃製30分鐘入味兒 醃製好的牛柳,放入澱粉,抓拌均勻,待用
5.蒜瓣洗淨,用刀拍散,切小粒,待用
6.鍋裏放底油,8分熱左右,放入蒜粒,炒出香味,
7.放入處理好的牛柳,翻炒數下,放入少許鹽調味,就可以出鍋了
烹飪技巧:
1.牛柳不適合長時間翻炒,會影響滑嫩的口感
2.蒜瓣儘量用新蒜來做,炒好後蒜仔的味道也不錯
3.建議拍散切小粒,會更入味
牛柳椒香煎牛柳
口味:肉嫩味美,鮮香爽口
製作方法:
2、往牛肉片里加洋葱、姜、鹽、味精、胡椒粉、水、澱粉,醃製10分鐘;
3、往鍋裏倒油,燒熱,放入牛肉,用小火把兩面煎透,撒上辣椒,淋入香油裝盤即可。
牛柳風味牛柳卷
特色:色澤豔麗,口味清香、鮮美,家鄉風味濃厚。
製作:①將牛柳用精鹽、味精、生粉上漿約半小時,下入油鍋炒一下,盛起。西火腿、洋葱切絲。
②鍋燒熱,下豬油適量,放入洋葱絲、筍絲、西火腿和牛柳,加入瓶裝加飯酒、精鹽、味精,炒至成熟入味,盛起攤涼。③豆腐皮一張攤平,放入炒好的牛柳等料,放上香菜,卷至一半,另取豆腐皮一張,同樣放入牛柳,香菜等料,捲到一半,然後將兩份豆腐皮卷疊在一起捲成扁圓形,如此全部包卷好。④將卷好的腐皮拍上生粉,沾上蛋液,粘上麪包粉,下入五成熱的油鍋中炸至金黃成熟,起鍋,改刀切成鈄三角形的片,裝入盤中經焯水處理的蘆筍上即成。
5、 川香牛柳
原料:牛裏脊250克.
做法:
1、牛裏脊要在冷凍的情況下,切成0、5釐米-6釐米左右的條。
2、然後加入少許嫩肉粉,1湯勺生抽,2茶勺川味醬,加入一湯勺水,將其拌勻,醃製12小時以上備用。
3、鍋中放入2-3湯勺色拉油,冷油入鍋翻炒變色即可(控制在8成熟)
牛柳茄子牛柳
主要材料:牛柳150克,茄子,
調味料:食用油50克,郫縣豆瓣醬,葱薑蒜,醬油,料酒,食鹽,雞精
製作方法:
2、起鍋冷油煸炒牛柳變色盛出。
3、另起鍋熱油爆香葱姜蒜、郫縣豆瓣醬。
4、放茄子煸炒片刻,放醬油和2湯勺水燜煮3分鐘。
5、茄子軟時放牛柳、料酒炒勻。
6、放鹽和雞精調味即可。
牛柳食物營養成分
食物名稱 | 牛柳 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 274 千卡 |
蛋白質 | 18.1 g |
脂肪 | 21.8 g |
膽固醇 | 70 mg |
飽和脂肪酸 | 9 g |
多不飽和脂肪酸 | 9.3 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.9 g |
葉酸 | 6 μg |
鈉 | 49 mg |
鎂 | 20 mg |
磷 | 181 mg |
鉀 | 304 mg |
鈣 | 7 mg |
鐵 | 2.3 mg |
鋅 | 3.05 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.12 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.21 mg |
煙酸(煙酰胺) | 2.99 mg |
維生素B6 | 0.38 mg |
維生素B12 | 2.6 μg |