炒牛柳

（1）一般採用牛裏脊肉，不過，我發現用來做牛排的肉絕對比裏脊更加好用，這裏用的是一塊肉眼牛排，百炒不老，對生手來説絕對是肯定成功的嘗試。

（2）青椒，紅椒切絲

（3）較多的油，花雕酒，醬油，鹽和雞精

（1） 總之，找塊好肉，切絲！加雞蛋，花雕和生粉，攪拌上漿。最好隔夜拌好，放冰箱裏讓牛肉絲徹底吸飽水份。否則，就放上一小時後再動手。

（2） 熱油，把肉絲放在漏勺裏，送入油鍋。用筷子打散肉絲，避免結成團。肉絲變色即起，放入空盤。

（3）把油倒出，留下小許，用旺火炒青紅椒絲，略熟時，倒入肉絲，加一點醬油，上色。最後，加入花雕酒，鹽和雞精，翻炒幾下，裝盤