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牛裏脊肉

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牛裏脊肉又分為“西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛裏脊肉是脊骨裏面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
中文名
牛裏脊肉
主要原料
牛裏脊肉
質    感
不粘手，彈性好，有鮮肉味

目錄

  1. 1 做法
  2. 2 菜品特色
  3. 3 營養價值
  1. 4 適合人羣
  2. 5 食療功效
  3. 6 食用建議
  1. 7 食物營養成分

牛裏脊肉做法

1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的説法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
3. 一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

牛裏脊肉菜品特色

牛裏脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛裏脊肉是脊骨裏面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。

牛裏脊肉營養價值

1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛裏脊肉適合人羣

一般人羣均可食用，每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
1. 適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛裏脊肉食療功效

味甘，性平；歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

牛裏脊肉食用建議

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美。
4、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

牛裏脊肉食物營養成分

食物名稱 牛裏脊肉
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 136 千卡
蛋白質 22 g
脂肪 4.4 g
膽固醇 55 mg
脂肪酸 4 g
飽和脂肪酸 1.7 g
多不飽和脂肪酸 0.1 g
單不飽和脂肪酸 1.9 g
水分 72 g
碳水化合物 0.5 g
灰分 1 g
葉酸 6 μg
αE 0.4 mg
鈉 48 mg
鎂 23 mg
磷 190 mg
鉀 360 mg
鈣 4 mg
鐵 2.2 mg
銅 0.08 mg
鋅 3.9 mg
維生素A 4 μg
維生素B1（硫胺素） 0.06 mg
維生素B2（核黃素） 0.16 mg
煙酸（煙酰胺） 6.2 mg
泛酸 0.65 mg
維生素B6 0.54 mg
維生素B12 0.8 μg
維生素C（抗壞血酸） 2 mg
維生素E 0.4 mg
維生素K 1 μg
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