雪裏蕻

因其抗寒，在中國北方地區，到了秋冬季節其葉片部分變紅，故因此得名“雪裏紅”，在中國南方，因為很少見到變紅的“雪裏紅”，所以也被誤傳為“雪裏蕻”。 ^[12] 

雪裏蕻(5張)

一年生草本，高30～150釐米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。

基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。

總狀花序頂生，花後延長；花黃色，直徑7～10毫米；花梗長4～9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4～5毫米，直立開展；花瓣倒卵形，長8～10毫米，長4～5毫米。

長角果線形，長3～5.5釐米，寬2～3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長6～12毫米；果梗長5～15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3～5月，果期5～6月。 ^{[2]  [19]} 

雪裏蕻比較喜歡陰涼氣候，生長適宜温度為15～20℃，高於25℃或低於15℃會造成生長緩慢，細小，並且在高温條件下纖維物質增多，品種降低，低温條件下在寒冷的雪地裏雪裏蕻也不會凍死，雪裏蕻在陽光充足條件下生長良好迅速，低温和長日照有利於花芽成形，但雪裏蕻在生長期需要充足的水分，缺乏水分會導致纖維物質增多。 ^[3] 

中國南北各省栽培。模式標本採自浙江寧波。 ^[2] 

雪裏蕻多采用平畦直播，整地對應適當施基肥，撒播，苗期經過定苗後株距5～15釐米，調播株行距25釐米×25釐米。也可進行育苗移栽，縮短苗齡提早上市，一般可提早7天播種，苗齡為20天左右。 ^[3] 

秋菜播種期8月下旬至9月初，春菜播種期在10月中旬至10月25日前，選雨後早晨或傍晚播種，一般畝用種量0.4～0.5千克，播前澆足底水，播後覆土或焦泥灰約0.5釐米，覆土後再用丁草胺500～800倍液噴霧防雜草。秋菜應覆草保濕，出苗力爭苗齊、苗勻、苗壯。 ^[4] 

選擇土質疏鬆肥沃，排灌條件良好，交通便利的田塊作苗牀。苗牀翻耕后土壤要充分曝曬，並以堆肥、焦泥灰、人畜糞尿、磷肥作基肥，整好苗牀，要求畦平、泥細、溝深暢。

雪裏蕻菜對土壤要求不嚴格，以保水保肥濕潤的壤土為佳。整地時施入基肥，一般畦寬1.5米，溝寬30釐米，溝深30釐米，畦面平整、泥細，無雜草。畦做成後，在苗高15釐米左右，具有5～6片真葉時看天氣移栽，要求行距35釐米，株距30～35釐米，畝植4000～5000株左右。帶土移栽，減少傷苗，定植時不使根扭曲、懸空；栽後及時澆水，以利成活。

定植後，防旱防澇，少雨時防止乾旱，多雨時做好排水工作。雪裏蕻產品器官是葉片葉柄，施肥以氮肥為主，磷鉀肥為輔，基肥佔80%，追肥佔20%。一般畝用複合肥50千克，碳銨50千克鈣鎂磷肥15千克，氯化鉀肥10千克。在苗期和後期應適當增施磷鉀肥，每茬菜追肥3～4次，由淡到濃。注意栽後5～7天追施一次，以後結合中耕看苗施肥。秋菜前期氣温高，生長快，要及時追肥，春菜春前不宜重施肥料，入春後及時澆水施肥。在採收前20天停止澆水追肥，以提高品質。 　 ^[4] 

【主要功效】

清炒雪裏蕻：此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。 ^[6] 

雪裏蕻炒肉絲：此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。 ^[6] 

【營養成分】9種維生素，7種礦物質，與飲食和蛋白質相關的纖維。雪裏蕻的葉子可以抵禦身體內的自由基。它們濃縮了β-胡蘿蔔素和三種抗氧化劑（維生素E，A，C）。維生素C具有平衡身體水溶性環境的功效。 ^[6] 

【注意事項】雪裏蕻含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。

雪裏蕻性味辛、甘、酸、温，歸肺、脾、胃經，具有健胃消食、活血祛濕、宣肺豁痰、温中利氣、解表利尿的作用。 ^[16]  雪裏蕻還含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。 ^[17]  日本國立癌症預防研究所的技術人員發現，新鮮雪裏蕻有預防腫瘤和抑制癌細胞擴散的作用。 ^{[1]  [18]} 

《廣韻·一送》記載：“蕻，草菜心長。”

《廣羣芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裏蕻。雪深請有凍損，此菜獨青。”

清陳確《蒸菜歌》：“瓶菜詢已美，蒸制美逾並。尤宜飯鍋上，谷氣相氤氲。一蒸顏色潤，再蒸香味深，況乃蒸不止，妙美難具陳。貧士昧肉味，與菜多平生。因之定久要，白首情彌親。十日菜一碗，一碗幾十蒸，十蒸盡其性，齒莽安可雲！當午飯兩盞，薄暮酒半升，相得無間然，千秋流項聲。非敢阿所私，良為愜公論。”

雪裏蕻定植成活後，在大田禾本科雜草長到2葉1心前噴施精穩殺得防草害。病害主要是病毒病，以防蚜蟲為重點，以防為主，以治為輔。

氣温高時每星期用一遍淨防治1次。黃條跳甲幼蟲危害根部，用辛硫磷灌根防治。菜青蟲等用殺滅菊酯等藥劑防治。採收前20天停止用藥。 ^[4] 

根腫病是真菌性病害，在中國南方雪裏蕻菜區普遍發生，主要侵染為十字花科蔬菜的根部，酸性土壤和排灌不暢田塊發病嚴重。一般地塊發病率10%～30%，嚴重地塊可達50%以上，甚至絕收。

貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，根據雪裏蕻根腫病的發生特點，採用水旱輪作、石灰調酸、排水降漬、增施有機肥、採後滅菌和藥劑預防相結合的治理措施，可有效控制雪裏蕻根腫病，大大減輕根腫病對雪裏蕻的危害。

實行科學輪作

預防雪裏蕻根腫病最有效的方法是實行“雪裏蕻—水稻”水旱輪作或與非十字花科作物輪作4～5年以上。在7～11月盛發期避免種植易感病的十字花科作物。

增施石灰，調節土壤pH值

土壤pH值>7.2時，雪裏蕻根腫病很少發病，因此酸性田塊結合整地適當增施石灰調整土壤酸鹼度，可以減輕病害的發生。一般施用石灰0.75～2.25噸/公頃，於種植前7～10天均勻撒施畦面，調整土壤pH值至6.6～7.0之間；也可以穴施，每穴施石灰25克；或用15%石灰水，在雪裏蕻移栽時每株澆施，均能有效地遏制病害的發展和蔓延。 ^[5]