-
芥菜
鎖定
芥菜（Brassica juncea (L.) Czern.），十字花科蕓薹屬一年生草本植物。直立多分枝，基生葉倒卵形或寬卵形，頂端鈍，基部楔形；總狀花序頂生，花黃色；萼片淡黃色，直立開展；花瓣倒卵形；角果線形；種子球形，褐色。花期3~5月，果期5~6月。
[6]
[8]
明《廣羣芳譜》説芥菜“其氣味辛辣，有介然之義”，所以稱為“芥菜”。
[9]
- 中文名
- 芥菜
- 拉丁學名
- Brassica juncea (L.) Czern. [7]
- 別 名
-
蓋菜
芥
掛菜 - 界
- 植物界
芥菜植物學史
芥菜形態特徵
一年生草本，高30-150釐米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。
基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35釐米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或鋸齒，葉柄長3-9釐米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或鋸齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5釐米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
總狀花序頂生，花後延長；花黃色，直徑7-10毫米；花梗長4-9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4-5毫米，直立開展；花瓣倒卵形，長8-10毫米，寬4-5毫米。長角果線形，長3-5.5釐米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
[16]
芥菜
芥菜生長環境
芥菜喜冷涼濕潤的環境，忌炎熱乾旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結實需要經過低温春化和長日照條件。其根系發達，主側根分佈在約30cm土層。喜肥，對氮、磷和鉀肥需求量較大。芥菜生長期較短，從播種到採收約30天，10-12片葉時即可採收。適宜生長的温度為15-22℃，當温度高於25℃時，會出現生長遲緩，影響菜品質量;當温度低於12℃，會抑制植株生長。在適宜温度範圍內，温度越高生長越快，生長期越短，反之則生長緩慢。芥菜對土壤條件要求不十分嚴格，但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土種植。
[3]
芥菜分佈範圍
中國各地栽培。模式標本採自亞洲。
[1]
世界各地均有栽培或歸化。多分佈於中國長江以南各省，除高寒和乾旱地區外，在中國不存在分佈邊界，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市，從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
[17]
芥菜繁殖方法
芥菜栽培技術
整地定植：芥菜對土壤要求不嚴格，一般要求向陽通風、排灌方便、保水保肥的壤土即可。種植前施足基肥，畝施用進口複合肥30公斤、尿素3-5公斤、過磷酸鈣25公斤及10公斤氯化鉀混合50公斤花生麩作基肥。起畦規格可採用1.2米包坑，株距30-50釐米，雙行植，畝植約2500-3000株為宜。
水分管理：定植後2-3天早晚各淋水一次，視天氣情況，以後每隔3-5天灌溉一次。前期根鬚弱，生長慢，易受澇害，以輕灌為主；中後期根鬚發達，生長較快，需水量較多，可逐漸重灌，但灌水不過畦面為宜；收菜前5天停止灌溉，以利貯運和加工。
合理施肥：芥菜追肥以氮肥為主，但在苗期和本田期應適當增施磷鉀肥，以提高抗病能力，增加產量。定植成活後（植後一週）開始長出新根，應薄施人糞尿水1次，然後隔7天左右追施1次，份量逐步加重，第二次追肥可在10天后開始，追施複合肥7.5公斤加尿素2.5公斤；第三次追肥在植後17天進行，追施複合肥10公斤加尿素2.5公斤；植後24天畝施尿素12.5公斤，另加氯化鉀5公斤；然後在芥菜結球形成時施一次結球肥，畝用複合肥12.5公斤加尿素2.5公斤，促球莖增粗增重。為彌補芥菜根系吸收養料的不足，在生長後期，還應噴施1-2次葉面肥，可用1%-3%的過磷酸鈣加營養型核苷酸1小包噴霧。
芥菜病蟲防治
苗期在施足基肥的前提下，薄施一次10%腐熟人糞尿以及用40%樂果1000倍液、70%百菌清600倍液噴殺，防治病蟲為害。
黑斑病：主要為害葉片，病斑圓形或近圓形，淡褐色至褐色，同心輪紋明顯（白菜）或不明顯（芥菜），周圍有黃色暈圈，發病嚴重時，病斑匯合，致使葉片局部或全部枯死，病斑易穿孔。以上兩種病害為真菌病害。
防治方法：用75%百菌清500倍液或58%甲霜靈錳鋅500倍液加植物龍噴霧，7-10天一次連噴2-3次。
軟腐病：是一種細菌性病害，病菌常從傷口處侵入，初為水浸狀浸潤斑，後逐漸擴大，引起腐爛並有粘液流出，病部發出惡臭味。
防治方法：用72%農用鏈黴素3000-4000倍液或新植黴素4000倍液加植物龍噴霧防治間隔10天一次，連續防治2-3次。
病毒病：俗稱花葉病，主要病狀為明脈和花葉，葉片皺縮，植株矮化畸形，根系發育不良，病根切面為黃褐色。
防治方法：以預防為主，首先要消滅傳毒介質蚜蟲，並於發病初期用藥防治。用20%病毒A500倍液或1.5%植病靈2號1000倍液加植物龍噴霧7-10天一次，連防2-3次。蟲害
芥菜主要變種
中國最廣泛栽培的7個變種
雪裏蕻（通稱） 雪裏紅、雪菜（江蘇） 基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。 分佈於中國南北各省栽培。模式標本採自浙江寧波。鹽醃作蔬菜食用。 | 
芥菜
|
榨菜（通稱） 菱角菜、羊角兒菜（四川）下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀；基生葉倒卵形或長圓形，長40-80釐米，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成為具溝的粗葉柄。 分佈於中國四川省各縣栽培，尤以涪陵栽培最多；雲南也有栽培。榨菜的品種很多，因其形態不同各有名稱。模式標本採自重慶涪陵。鹽醃加工製造後供食用。 | |
大頭菜（雲南通稱） 根用芥（內蒙古植物誌） 塊根肉質，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數鬚根；基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30釐米，有粗齒，稍具粉霜。 分佈於中國內蒙古、江蘇、雲南等省區栽培。模式標本採自四川重慶。塊根醬漬供食用；又可作飼料。 | 
芥菜
|
油芥菜（內蒙古植物誌） 高油菜（華北地區通稱） 基生葉長圓形或倒卵形，邊緣有重鋸齒或缺刻。 原產亞洲，中國南北各地栽培。模式標本採自四川重慶。種子可榨油，供食用；磨粉可作調味品，又可入藥。 | |
基生葉及莖生葉大，僅下部具裂片，邊緣具波狀鈍齒。 中國有栽培，但未見標本。 多裂葉芥（廣州植物誌） 銀絲菜，金絲菜，千筋菜 全部葉多裂，分裂成多數線形或絲狀裂片。 分佈於中國上海、廣州一帶栽培。作蔬菜炒食，稍具辛辣味。 | 
大頭菜
|
皺葉芥菜（廣州植物誌） 皺葉芥菜 基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮。 | 
皺葉芥菜
|
水東芥菜
|
芥菜主要價值
芥菜食用
調味油料，種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油。
芥菜藥用
《食療本草》和《本草綱目》等古籍對芥菜的功效有所記載，其中《本草綱目》中記載芥菜：“通肺豁痰，利隔開胃。”説明芥菜具有利肺豁痰，消腫散結等功效。
[12]
”除此之外，芥菜也被用於炒食，煮湯等，風味獨特，而且芥菜有一種特殊的香氣，可以促進人體的新陳代謝。
[13]
【白藥】衝菜，辣菜：種子用於平肝明目，止血《大理資志》。
[4]
【藏藥】運那：種子用於胃寒吐食，心腹疼痛，腰痛腎冷，癰腫，血《藏本草》。
[4]
【蒙藥】嘎-門-烏日，勇嘎爾：種子用於胸肋脹滿，咳嗽氣喘，寒痰凝結不化，陰疸，痰核；醋調外敷可治腫毒，關節痛《蒙藥》。
[4]
芥菜植物文化
芥菜食物營養成分
| 食物名稱 | 芥菜 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 16 千卡 |
| 蛋白質 | 1.8 g |
| 脂肪 | 0.4 g |
| 碳水化合物 | 2 g |
| 不溶性膳食纖維 | 1.2 g |
| 鈉 | 29 mg |
| 鎂 | 18 mg |
| 磷 | 36 mg |
| 鉀 | 224 mg |
| 鈣 | 28 mg |
| 錳 | 0.7 mg |
| 鐵 | 1 mg |
| 銅 | 0.1 mg |
| 鋅 | 0.41 mg |
| 硒 | 0.5 μg |
| 維生素A | 283 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.02 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.11 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 0.5 mg |
| 維生素C（抗壞血酸） | 72 mg |
| 維生素E | 0.64 mg |
- 參考資料
-
- 1. 芥菜 ．中國植物誌[引用日期2017-07-03]
- 2. 每日農經：有點兒脆的水東芥菜 ．CNTV[引用日期2016-09-04]
- 3. 王紅亮;芥菜生長習性及需肥特點[J]北京農業;2015-11-05;45
- 4. 芥菜 ．中國科學院昆明植物研究所[引用日期2017-07-03]
- 5. 芥菜 ．植物智[引用日期2022-03-09]
- 6. 芥菜 Brassica juncea|iPlant 植物智——植物物種信息系統 ．植物智[引用日期2023-02-12]
- 7. 芥菜 Brassica juncea|iPlant 植物智——植物物種信息系統 ．植物智——植物物種信息系統[引用日期2023-03-07]
- 8. 吳琦編. 南京野花圖鑑[M]. 2021
- 9. 朱為民編著. 菜香百事[M]. 2016
- 10. 李春深著. 中草藥識別與應用[M]. 2018
- 11. 南昌市農業老科技工作者協會. 百種蔬菜栽培技術與營養保健[M]. 2017
- 12. 周儉主編. 中醫營養學 供中醫藥類、營養食品類專業用[M]. 2012
- 13. 南遠順編著. 防癌抗癌飲食宜忌全真圖解 大字大圖版[M]. 2016
- 14. 郭凡劍編著. 食療保健200典[M]. 2011
- 15. 鍾秀媚著. 買花-完全實用手冊 100種常見花葉選購與應用[M]. 2003
- 16. 芥菜 ．植物誌庫[引用日期2023-05-06]
- 17. 李沛瓊、李勇藏 主編.《深圳植物誌第二卷》中國林業出版社,2010年09月:第121-122頁
- 收起
