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麪包粉
鎖定
麪包粉是一種麪粉,由硬麥製作而成,麪包粉的麪筋含量高,質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。市場上賣的麪包粉都是用烤乾的麪包和烤過的高筋粉混合而成的,會含有一定的色素和發泡劑。
- 中文名
- 麪包粉
- 分 類
- 食材
- 口 味
- 無味
- 主要食材
- 硬麥
食品配方
1.維生素C(Vc)100ppm
溴酸鉀(Kbro3)30ppm
ɑ-澱粉酶100-150ppm
谷朊粉(Roquette) 2-3%
增白劑 600ppm(根據濃度做白度實驗)
乳化劑(SSL)2‰-3‰ 2.維生素C(Vc)120ppm
ADA15-20ppm
a-澱粉酶 100-150ppm
谷朊粉(Roquette)2-3%
增白劑 600ppm(根據濃度而訂做白度實驗)
乳化劑(SSL) 2‰-3‰