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裏脊
（牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉）
鎖定
- 中文名
- 裏脊
- 外文名
- tenderloin
- 口 味
- 性味甘鹹平
- 主要食材
- 牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉
- 功 效
- 補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚
- 營養成分
- 豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分
裏脊裏脊簡介
裏脊
豬又稱豚，是主要家畜之一。屬豬科動物。豬肉性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
[1]
裏脊種類劃分
。
裏脊羊裏脊
羊裏脊是緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、 煎等。
裏脊牛裏脊
裏脊豬裏脊
裏脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裏脊分量太少（一扇肉只有一條裏脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裏脊。
牛肉裏脊
裏脊烹飪方法
裏脊糖醋里脊
原料：裏脊、雞蛋、麪粉、油、白糖。
做法：
1、豬裏脊切片，用適量的鹽、料酒、黑胡椒粉和味精抓勻並醃製5分鐘；
2、用麪粉和雞蛋加點水打成均勻的麪糊；
3、油鍋加熱，60度左右下入掛糊的裏脊炸至定型後撈出；
4、待油燒熱後再次下入裏脊轉中火炸至金黃色撈出控油；
裏脊椒鹽裏脊
材料：裏脊肉250克、雞蛋2個、澱粉、料酒、薑片10克、葱段10克、鹽適量、油、椒鹽適量。
做法：
1、將裏脊肉切成1釐米左右的厚片。
3、再將肉片切成1釐米左右的條。
4、將切好的裏脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和適量鹽抓勻醃製10分鐘。
5、將雞蛋、澱粉和油以及少量鹽調成稠度合適的雞蛋糊。將醃製好的裏脊肉放入雞蛋糊中拌勻。
6、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時，將裏脊肉逐條放入油中，炸成淡黃色時撈出瀝乾油。
7、炸完所有裏脊肉以後，將鍋中的油燒至7成熱，再將所有的裏脊條再次放入油鍋中，炸到金黃色撈起，用廚房紙吸乾油分。
8、將炸好的裏脊裝盤，撒上椒鹽或者用小盤裝適量椒鹽蘸食。
裏脊木耳肉片
做法：
1、將肉洗乾淨，切成片，和水澱粉、鹽攪拌均勻；
2、幹木耳用温水浸泡變軟，再撕成小塊；
3、將油燒至7成熱，加乾花椒爆香；
4、放入肉片煸炒變色，撈出備用；
5、鍋內放少許油，倒入木耳煸炒；
6、加入肉片和木耳攪炒均勻，出鍋裝盤即可。
裏脊蜜汁叉燒肉
主料：裏脊肉。
配料：叉燒醬、葱、姜、蜂蜜。
做法：
1、將裏脊肉洗乾淨，撕去表面的白膜，用廚房紙吸乾水份，加入叉燒醬、葱段、薑片，醃製半天；
2、醃好的裏脊肉取出來瀝去水分；
3、然後把蜂蜜均勻地塗在肉上，自然晾乾；
4、把錫紙鋪在烤盤上，把裏脊肉放入烤箱，200度30分鐘，然後用料汁塗在肉的表面，再入烤箱170度10分鐘，表面上色即可。
裏脊番茄裏脊湯
材料：裏脊，白菜，番茄。
做法：
1、白菜葉撕成片，番茄去皮切塊，豬裏脊切片用生粉、鹽、調料醃製一下；
2、鍋燒熱放少許油炒一下番茄出湯，加適量温水燒開，放白菜葉燒開；
3、燒開後一片片的放入肉片，至肉片變色，出鍋前加少許鹽、雞精即可。
裏脊裏脊西蘭花
材料：西蘭花、 裏脊肉。
做法：
1、水燒滾，加一茶匙鹽，燙西蘭花1分鐘；
3、温鍋温油，滑入裏脊；
裏脊食物營養成分
| 食物名稱 | 裏脊 |
| 能量 | 155 千卡 |
| 蛋白質 | 20.2 g |
| 脂肪 | 7.9 g |
| 膽固醇 | 55 mg |
| 飽和脂肪酸 | 2.7 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.9 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 3.3 g |
| 碳水化合物 | 0.7 g |
| 鈉 | 43 mg |
| 鎂 | 28 mg |
| 磷 | 184 mg |
| 鉀 | 317 mg |
| 鈣 | 6 mg |
| 錳 | 0.03 mg |
| 鐵 | 1.5 mg |
| 銅 | 0.16 mg |
| 鋅 | 2.3 mg |
| 硒 | 5.2 μg |
| 維生素A | 5 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.47 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.12 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 5.2 mg |
| 維生素E | 0.59 mg |
